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ओलिवाडा नुस्खा

ओलिवाडा नुस्खा


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यह एक त्वरित, गरमागरम भूमध्यसागरीय जैतून का फैलाव है। अच्छी कुरकुरी रोटी के साथ परोसे।

67 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 14

  • ६७५ ग्राम (१ १/२ पौंड) साबुत, कलमाता जैतून
  • 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 लौंग लहसुन

तरीकातैयारी:5मिनट › तैयार:5मिनट

  1. जैतून और लहसुन को इलेक्ट्रिक ब्लेंडर में रखें। प्यूरी बनाते समय एक धारा में जैतून का तेल डालें; तब तक प्रोसेस करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लेकिन बहुत चिकना पेस्ट न हो।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(35)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (26)

वाह वाकई स्वादिष्ट और सरल!!!!-09 जनवरी 2012

वाह वाकई स्वादिष्ट-05 नवंबर 2015

द्वारा FatCatanna

जब मैं इसे साथ लाता हूं तो मेरे पास डिनर पार्टी से घर लाने के लिए हमेशा एक खाली डिश होती है। मुझे अजवायन (सूखा/ताजा - जो कुछ भी आपके हाथ में है) के साथ-साथ धूप में सुखाए गए टमाटरों का एक मुट्ठी भर में फेंकना पसंद है (मैं उन लोगों का उपयोग करता हूं जो तेल में नहीं हैं)। मैंने जैतून के संयोजन का भी उपयोग किया है - और यह बहुत अच्छा निकला। सुनिश्चित करें कि आप अपने जैतून को पहले धो लें' - यह नमकीन के नमकीनपन को कम कर देता है जिसमें वे संग्रहीत होते हैं। -18 अप्रैल 2005


मसालेदार हर्बेड ओलिवडा के साथ रोस्ट चिकन

प्रोसेसर में जैतून, मेंहदी, लहसुन, कुटी लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं। ऑलिव और लहसुन के बारीक कटा होने तक ब्लेंड करें। मशीन चलने के साथ, फीड ट्यूब के माध्यम से 4 बड़े चम्मच तेल डालें और मोटा पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। दूर रहो: ओलिवाडा को 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, कवर करें, और सर्द करें।

चरण 2

रैक को ओवन के निचले तीसरे भाग में रखें और 425°F पर प्रीहीट करें। चिकन के गर्दन के अंत से शुरू करते हुए, हाथ को त्वचा के नीचे सावधानी से स्लाइड करें, स्तन, जांघों और ड्रमस्टिक्स के ऊपर की त्वचा को ढीला करें। ढीली त्वचा के नीचे मांस पर जैतून के पेस्ट को समान रूप से फैलाएं। शेष 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ चिकन के बाहर रगड़ें। टाई पैरों के नीचे विंग युक्तियों को एक साथ आकार धारण करने के लिए एक साथ मोड़ो। चिकन को रोस्टिंग पैन में रैक सेट पर रखें।

चरण 3

चिकन को तब तक भूनें जब तक कि त्वचा सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में 180 ° F, लगभग 1 घंटा 20 मिनट में डाला जाए। नक्काशी वाले कांटे का उपयोग करके, चिकन को कैविटी से पैन में खाली रस में झुकाएं। चिकन को पन्नी के साथ प्लेटर टेंट पर ढीला रखें।

चरण 4

पान के रस को 2-कप ग्लास मापने वाले कप स्पून ऑफ फैट में डालें जो ऊपर की ओर उठे। 1 1/3 कप को मापने के लिए रस में शराब और पर्याप्त शोरबा जोड़ें। तरल वापस उसी रोस्टिंग पैन में डालें। 2 बर्नर पर पैन सेट करें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें और 3/4 कप तक कम करें, भूरे रंग के बिट्स को लगभग 5 मिनट तक खुरचें। सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ ग्रेवी बोट में डालें। चिकन को सॉस के साथ सर्व करें।


ओलिवाडा

ओलिवाडा एक चमकदार और नाटकीय दिखने वाला इतालवी जैतून है जो टेपेनेड के समान फैलता है, काले और हाथीदांत के साथ एक चमकदार गहरा बैंगनी। आप एक तेज़, अधिक फुलप्रूफ पेटू क्षुधावर्धक नहीं बना सकते।

टिप्पणियाँ जब हमने पहली बार इसके लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया, तो हमें अपने बाजारों में कलमाता जैतून नहीं मिला और हमने उन्हें हाथ से लगाने की सलाह दी। आज, कई सुपरमार्केट में कई आकारों, रंगों और तीखेपन के इतालवी, ग्रीक, फ़्रेंच और स्पैनिश जैतून के उदार चयन के साथ जैतून के बार हैं, और इसलिए यह नुस्खा अब और भी तेज़ और आसान है-और संभावित रूप से अधिक स्वादिष्ट है।

इस नुस्खा में अकेले कलामाता हम में से अधिकांश के लिए बहुत नमकीन हैं, इसलिए हम आम तौर पर लगभग एक चौथाई या एक तिहाई कलामारों तक का उपयोग करते हैं और बाकी एक हल्का काला जैतून का उपयोग करते हैं, जैसे कि बड़ा काला सेरिग्नोला या थोड़ा फ्रेंच निकोइस या यहां तक ​​​​कि डिब्बाबंद कैलिफ़ोर्निया काला भी। जैतून। और अगर आपको हरे जैतून पसंद हैं, तो आगे बढ़ें और कुछ का उपयोग करें।


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इस ओलिवाडा रेसिपी के बारे में

यह ओलिवाडा रेसिपी पेट्रीसिया वेल्स द्वारा ट्रैटोरिया से अनुकूलित है। कृपया इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। स्वाद जोड़ने के लिए अजवायन के फूल या मेंहदी का प्रयोग करें या शायद नींबू का रस निचोड़ें। यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं तो एंकोवीज़ को छोड़ दें। खाना पकाने के बारे में यही है। स्वाद और प्रयोग। यहां आपके पास ऐसा करने के लिए एकदम सही नुस्खा है। इस रेसिपी से आप अपनी पसंद के हिसाब से फ्लेवर को एडजस्ट कर सकते हैं। बस स्पंज केक के साथ कोशिश न करें - बेकिंग एक सटीक विज्ञान है।


अवयव

    • एक १६-इंच पतली रोटी इतालवी या फ़्रेंच ब्रेड, १/४-इंच-मोटी स्लाइस में कटी हुई
    • १/३ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
    • दो 28-औंस के डिब्बे इतालवी साबुत टमाटर, बीजयुक्त और सूखा हुआ
    • १/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
    • 1 छोटा लहसुन लौंग, कटा हुआ और 1/2 चम्मच नमक के साथ पेस्ट में मसला हुआ
    • २ चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद के पत्ते
    • 1/2 छोटा चम्मच चीनी
    • लगभग 1/3 कप ओलिवडा या अन्य बोतलबंद काले जैतून का पेस्ट (ओलिवाडा या अन्य बोतलबंद काले जैतून का पेस्ट विशेष खाद्य पदार्थों की दुकानों और कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध है)
    • गार्निश: लगभग 50 छोटे ताजे अजमोद के पत्ते

ओलिवाडा नुस्खा (या टेपेनेड)

ओलिवाडा टेपेनेड का स्पेनिश नाम है। यह काले जैतून से बना एक पाटे है। हरे जैतून के साथ भी एक संस्करण है लेकिन मूल रूप से, ओलिवाडा काले लोगों के साथ बनाया जाता है।

स्पेन में जैतून की सबसे अच्छी किस्म “काला जैतून आरागॉन से” या एम्पेल्टर है। यह एक हल्का जैतून है, जिसमें फलों का स्वाद होता है।

यदि आपको यह जैतून नहीं मिल रहा है, तो मैं आपको बाजार में मिलने वाले सर्वोत्तम का उपयोग करने की सलाह देता हूं। शायद कलामाता जैतून एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह हमेशा बेहतर होता है कि वे नमकीन पानी की तुलना में जैतून के तेल में हों। यदि आपको जैतून का तेल नहीं मिल रहा है, तो आप उन्हें रात भर जैतून के तेल में मैरीनेट कर सकते हैं (और कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे मेंहदी या अजवायन के फूल भी मिला सकते हैं)। यदि उनके पास हड्डी है, तो उनके पास अधिक स्वाद होगा। आपको उन्हें गड्ढे में डालना होगा और यह थोड़ा अधिक श्रमसाध्य काम हो सकता है लेकिन आप परिणाम की सराहना करेंगे

फ्रांसीसी संस्करण, टेपेनेड, मूल नुस्खा में केपर्स जोड़ता है। मैं सिर्फ जैतून के स्वाद के साथ एक ओलिवाडा पसंद करता हूं क्योंकि इसे अन्य सामग्री जैसे कि तोरी, बकरी के पनीर, टमाटर और ओलिवडा के साथ उपयोग करना आसान है जिसे मैंने कुछ सप्ताह पहले पोस्ट किया था।

लेकिन जाहिर है, आप स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य स्वादों को जोड़ सकते हैं और विभिन्न जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी या अजवायन के फूल के साथ जैतून का मौसम कर सकते हैं।

ओलिवडा के लिए सामग्री

  • 250 ग्राम काला जैतून
  • लहसुन की 1 छोटी कली
  • 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नमक
  • काली मिर्च

आप ओलिवडा का एक गुच्छा बना सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं क्योंकि यह एक अच्छी डिपिंग सॉस, सलाद ड्रेसिंग या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए भी है।

काले जैतून निकालें और उन्हें गड्ढे में डाल दें। उन्हें एक ब्लेंडर में डालें और लहसुन, एक चुटकी नमक और काली मिर्च, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। धीमी गति से मिलाएं। एक सुसंगत बनावट पाने के लिए, आप थोड़ा और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं क्योंकि ओलिवडा बहना नहीं चाहिए।


ओलिवाडा रेसिपी - रेसिपी

कैवियार से भरपूर इस स्प्रेड के लिए, आपको तीखे फलों के स्वाद के साथ ब्राइन्ड कलामाता (ग्रीक) या पके मेडिटेरेनियन जैतून की आवश्यकता होगी। कई विशिष्ट खाद्य दुकानें उन्हें बेचती हैं, लेकिन आप यह नहीं मान सकते कि वे पूरी तरह से बेकार हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए, मैं प्रत्येक जैतून को अपने हाथ की हथेली से कागज़ के तौलिये की कई मोटाई पर दबाता हूँ, आवश्यकतानुसार तौलिये की भरपाई करता हूँ। यह अतिरिक्त नमकीन को भी बाहर निकालता है इसलिए ओलिवाडा न तो बहुत नमकीन है और न ही बहुत अधिक खट्टा। दस मिनट काम करना चाहिए।

३ कप (लगभग १ पौंड) सड़ा हुआ, कलमाता से सना हुआ
या अन्य पके मेडिटेरेनियन जैतून, अच्छी तरह से सूखा हुआ
और कागज़ के तौलिये पर सूखा दबाया
2 बड़ी साबुत लौंग लहसुन, छिली हुई
2 चम्मच ताजा नींबू अजवायन की पत्ती या
१/२ छोटा चम्मच अजवायन की पत्ती सुखाया हुआ, क्रम्बल किया हुआ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

१. मेटल चॉपिंग ब्लेड से लगे फूड प्रोसेसर में सभी सामग्री को १ मिनट तक मथें, काम के कटोरे के किनारों को खुरचें, और एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए १ से १ से १/२ मिनट लंबा मथें।

2. एक छोटी कटोरी में चम्मच, प्लास्टिक फूड रैप को ऊपर से धीरे से दबाएं, और कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक खड़े रहने दें।

3. पटाखे या देशी ब्रेड के चबाए हुए टुकड़ों के लिए परोसें। अजवाइन या सौंफ की कच्ची छड़ियों, यहां तक ​​कि कच्ची फूलगोभी या ब्रोकली के फूलों के लिए डिप के रूप में भी स्वादिष्ट। रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट जार में संग्रहीत, ओलिवाडा 10 दिनों तक चलेगा। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।

से:
इसे संसाधित करें!
नई पीढ़ी के खाद्य प्रोसेसर के लिए नई रेसिपी
+ दर्जनों समय बचाने वाली युक्तियाँ

जीन एंडरसन द्वारा
विलियम मोरो/हार्पर कॉलिन्स
हार्डकवर, ३०४ पृष्ठ
मूल्य: $27.50 $41.50 (कर सकते हैं)
आईएसबीएन: 0060185651
अनुमति द्वारा पुनर्मुद्रित पकाने की विधि।


स्पाइसी ग्रीन ओलिवडा के साथ क्रॉस्टिनी

प्रोसेसर में पहले 6 अवयवों को बारीक काट लें। 5 बड़े चम्मच तेल में मिला लें। छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। DO AHEAD 2 दिन आगे किया जा सकता है। ढककर ठंडा करें। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान में लाओ।

चरण 2

ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। ब्रेड स्लाइस को बड़ी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। 2 बड़े चम्मच तेल से ब्रश करें। कुरकुरा और सुनहरा होने तक, लगभग 13 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें। DO AHEAD को 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। कमरे के तापमान पर एयरटाइट स्टोर करें।

चरण 3

टोस्ट पर जैतून का मिश्रण फैलाएं। कलामाता जैतून के साथ छिड़कें और परोसें।

आप क्रॉस्टिनी को स्पाइसी ग्रीन ओलिवाडा के साथ कैसे रेट करेंगे?

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१.२ लाल जलेपीनो काली मिर्च, तना, बीज और कटा हुआ (लगभग १ चम्मच)
१?४ कप शहद, विभाजित
१?४ चम्मच नमक, विभाजित
4 बोनलेस चिकन ब्रेस्ट आधा
1 मध्यम टमाटर, छिलका, बीज वाला और कटा हुआ
१.२ कप कीमा बनाया हुआ लाल प्याज
१.४ कप बारीक कटी हरी शिमला मिर्च
१२ कलमाता जैतून, छिले और कटे हुए
1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
गार्निश के लिए वॉटरक्रेस की टहनी

ब्लेंडर में, जलेपीनो को 2 बड़े चम्मच शहद और 1?8 चम्मच नमक के साथ प्यूरी करें। मिश्रण को चिकन के टुकड़ों के ऊपर रगड़ें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

टमाटर ओलिवाडा बनाने के लिए: एक छोटी कटोरी में बचा हुआ शहद और नमक टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, जैतून, सिरका और तेल के साथ मिलाएं।



टिप्पणियाँ:

  1. Jovan

    मुझे लगता है कि आप सही नहीं हैं। मैं आश्वस्त हूं।

  2. Tyler

    शीघ्र, मुझे इस प्रश्न के बारे में अधिक जानकारी कहाँ मिल सकती है?



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