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चेरी, बादाम, और जंगली चावल भरवां पोर्क लोइन

चेरी, बादाम, और जंगली चावल भरवां पोर्क लोइन


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मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और लगभग 3-5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। सॉसेज और लहसुन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉसेज ब्राउन न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए। गर्मी से निकालें और अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी, सूखे चेरी और बादाम जोड़ें। जंगली चावल और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम में हिलाओ।

अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।

एक साफ काम की सतह पर सूअर के मांस की लोई को फैलाएं। तैयार स्टफिंग के साथ किनारे से किनारे तक। छोटी तरफ से शुरू करते हुए, पोर्क लोई को रोल करें और एक सर्पिल में स्टफिंग करें।

रोल को हैवी-ड्यूटी किचन स्ट्रिंग के साथ बीच में और रोस्ट के दोनों सिरों पर बांध दें ताकि इसे ओवन में अनियंत्रित होने से रोका जा सके। रोस्ट को एक उथले रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम दें।

भुनने के बीच में एक ओवन-सुरक्षित मांस थर्मामीटर डालें और 1 घंटे के लिए पकाएं। ओवन के तापमान को ३२५ डिग्री तक कम करें और ४५-६० मिनट के लिए और पकाना जारी रखें। मांस थर्मामीटर 160 डिग्री तक पहुंचने के बाद भुना को ओवन से हटा दें। 20-30 मिनट के लिए, पन्नी से ढके हुए पैन में आराम करें। कड़ाही से निकालें और तार को भूनने से दूर काट लें। काट कर सर्व करें।


  • 3 औंस ताजा पालक, मोटा कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • ½ कप कटी हुई सूखी टार्ट चेरी
  • ¾ कप पके जंगली चावल
  • छोटा चम्मच सूखे ऋषि, कुचल
  • ⅓ कप कटा हुआ पेकान
  • 1 छोटा चम्मच नमक, विभाजित
  • ¾ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित
  • 1 (3 1/2 पाउंड) बोनलेस पोर्क सेंटर लोई रोस्ट
  • चम्मच सूखे ऋषि, जमीन
  • चम्मच सूखे अजवायन के फूल, जमीन
  • ½ कप लो-शुगर खुबानी संरक्षित
  • ३ बड़े चम्मच पानी

पालक को एक बड़े कड़ाही में गर्म तेल में गलने तक पकाएं। पके हुए पालक, सूखे चेरी, पके हुए जंगली चावल, कुचल ऋषि, पेकान, 3/4 चम्मच नमक, और 1/4 चम्मच काली मिर्च को एक मध्यम कटोरे में अलग रखें।

ओवन को 325 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। पोर्क से अतिरिक्त वसा ट्रिम करें। सूअर का मांस कमर को पिनव्हील करने के लिए, भुना हुआ वसा टोपी के नीचे 1/2 इंच लंबाई में काटना शुरू करें। जैसे ही आप रोस्ट को काटते हैं, उसी समय रोस्ट को धीरे से घुमाते हैं। जब आप इसे काटते हैं तो यह रोस्ट को "अनरोल" करने की अनुमति देगा। जब भुना पूरी तरह से कट जाता है, तो यह मांस का एक आयताकार टुकड़ा 1/2 और 1 इंच मोटा होना चाहिए।

शेष 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च, 1/4 चम्मच जमीन ऋषि, और अजवायन के फूल के साथ मांस की कटी हुई सतह छिड़कें। पालक के मिश्रण को कटे हुए हिस्से पर फैलाएं। लोई को कसकर रोल करें ताकि वह शुरुआती रोस्ट जैसा हो जाए। सुतली के साथ सुरक्षित रूप से बांधें।

रोस्ट को रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें, मीट थर्मामीटर को मोटे हिस्से में डालें। पहले से गरम ओवन में १ १/२ से १ ३/४ घंटे के लिए या ओवन थर्मामीटर के १४० डिग्री फेरनहाइट होने तक भूनें।

इस बीच, कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में खूबानी जैम और पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि जैम पिघल न जाए।

भुट्टे को ओवन से निकालें और खुबानी के लगभग आधे मिश्रण पर ब्रश करें। ओवन पर लौटें और १० से १५ मिनट तक खाना पकाना जारी रखें या जब तक थर्मामीटर १५० डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए। शेष खूबानी मिश्रण के साथ ओवन ब्रश से निकालें। ढँक दें और नक्काशी से पहले 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े होने दें। खड़े होने के बाद मांस का तापमान 160 डिग्री फारेनहाइट होना चाहिए।


चेरी, बादाम और जंगली चावल भरवां पोर्क लोई

निर्देश
1. ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें।
2. फिलिंग बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और लगभग ३ से ५ मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें। सॉसेज और लहसुन डालें और ब्राउन होने तक और पकने तक पकाएं। गर्मी से निकालें और अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी, सूखे चेरी, ताजा चेरी और बादाम जोड़ें। जंगली चावल डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. एक साफ काम की सतह पर सूअर का मांस लोई फैलाएं। शीर्ष सूअर का मांस कमर से किनारे तक तैयार स्टफिंग के साथ। छोटी तरफ से शुरू, सूअर का मांस लोई को रोल करें और एक सर्पिल में भरें।
4. रोस्ट के बीच में हैवी-ड्यूटी किचन ट्विन के साथ सर्पिल को एक साथ बांधें। साथ ही प्रत्येक सिरे पर स्पाइरल बांधें ताकि कॉइल सुरक्षित रहे।
5. रोस्ट को एक उथले रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें और एक ओवन-सुरक्षित मांस थर्मामीटर डालें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
6. रोस्ट को ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए पकने दें।
7. आँच को 325°F तक कम करें और 45 से 60 मिनट तक पकाते रहें। मीट थर्मामीटर के 160°F तक पहुंचने पर ओवन से रोस्ट निकालें।
8. मांस को 20 से 30 मिनट के लिए पन्नी से ढके हुए पैन में आराम करने दें।
9. कढ़ाई से निकाल कर सुतली को भूनने से दूर काट लीजिये. परोसने से पहले स्लाइस करें। आनंद लेना!


ब्रुकलिन गृहिणी

छुट्टियों का मौसम अच्छी तरह से चल रहा है और यह वास्तव में यहाँ उत्तरी ब्रुकलिन में दिखाई देता है।

क्रिसमस ट्री हर कुछ ब्लॉक पर खड़ा है, बेडफोर्ड और नॉर्थ 7वें के कोने पर एक विशाल इलेक्ट्रिक मेनोरा, अपार्टमेंट की खिड़कियों और आग से बचने वाली चमचमाती रोशनी, शॉपिंग बैग से लदे हथियारों के साथ मेट्रो यात्रियों, हर जगह अपरिहार्य छुट्टी संगीत।
तुम्हें पता है, उश।

कल हम उन उपरोक्त क्रिसमस ट्री स्टैंड में से एक पर रुके और मैंने अपने छोटे से 3 फुट के प्यारे को एक हाथ से घर ले जाया। रात के खाने के बाद हमने डार्क और स्टॉर्मीज़ पिया और डिस्को संगीत (सामान्य छुट्टी की धुनों के बजाय) को सुना, जबकि हमने उसे गदगद कर दिया।

मैं आमतौर पर साल के इस समय में कुकीज़ और केक और कैंडीज (और चीनी प्लम एट अल) अपने सिर में नृत्य करता हूं, लेकिन इसके बजाय मैं इस बारे में बहुत चिंतित हूं कि हाल ही में क्रिसमस के खाने के लिए क्या बनाया जाए।

(परेशान नहीं दोस्तों, मैं वादा करता हूं कि कुकीज़ और केक अभी भी काम में हैं!)

देखिए, इस साल क्रिसमस के दिन हमारे पास बड़ी योजनाएं हैं इसलिए मैं एक बड़ा फैंसी डिनर बनाने के लिए वास्तव में उत्साहित हूं।

पिछले कई सालों से खुदरा क्षेत्र में काम करने का मतलब हमेशा यह रहा है कि क्रिसमस के लिए सिर्फ मैं और रसेल और पिल्ले हैं। ये पिछले कुछ वर्ष पूरी तरह से मज़ेदार रहे हैं, और वास्तव में ताज़ा रूप से आकस्मिक और तनाव मुक्त रहे हैं, लेकिन जब छुट्टी के भोजन की बात आती है तो वे वास्तव में बाहर जाने के अवसर नहीं होते हैं।

इस साल हालांकि, मेरी माँ और छोटी बहन के पास क्रिसमस की कोई योजना नहीं थी, इसलिए वे कार में जमा हो गए और हमसे मिलने के लिए नीचे आ गए! उत्सव शुरू होने दो!

माँ को हमेशा इस बात का मलाल रहता था कि मेरे द्वारा यहाँ ब्लॉग पर पोस्ट की गई कोई भी चीज़ उसे खाने को नहीं मिलती है, इसलिए मेरे पास उसके लिए अपनी कुछ हालिया रेसिपी बनाने की बड़ी योजनाएँ हैं, जबकि वह यहाँ है। मैं उसे पर्याप्त चीनी और मिठाई और उपहारों के साथ लोड करने जा रहा हूं कि वह कम से कम एक साल के लिए किसी अन्य ब्लॉग पोस्ट को देखना भी नहीं चाहेगी। या, कम से कम नए साल तक यानी!

हालांकि हम क्रिसमस कुकीज़ पर सिर्फ तीन दिनों तक नहीं जी सकते हैं। मेरा मतलब है, हम अभी भी वैसे भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैंने सोचा कि मुझे कम से कम क्रिसमस के दिन परोसने के लिए वास्तविक भोजन के बारे में सोचने का प्रयास करना चाहिए।

मेरे परिवार के बड़े होने पर आमतौर पर क्रिसमस पर या तो हैम या प्राइम रिब परोसा जाता है, लेकिन रसेल को वास्तव में उनमें से कोई भी पसंद नहीं है। हैम उसके लिए बहुत नमकीन होता है, और वैसे भी रात के खाने के बाद हमारे पास हमेशा बहुत अधिक बचा होता है। पिछली बार जब मैंने क्रिसमस के लिए हैम बनाया था तो हम एक हफ्ते के लिए हैम सैंडविच और स्प्लिट मटर सूप खा रहे थे! जहां तक ​​प्राइम रिब का सवाल है, मैं स्वर्ग में हूं, लेकिन रसेल को ऐसा मांस पसंद नहीं है जो पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है ताकि वह भी निकल जाए।
गर्भनाल।

मेरा शुरुआती विचार था कि कुछ महीने पहले मैंने जो पॉट रोस्ट बनाया था, वह शायद सभी को खुश कर देगा (बहुत खुश) लेकिन मैंने इसे पहले ही बना लिया है इसलिए मैं इसे यहाँ साझा नहीं कर सका और इसमें मज़ा कहाँ है?
ओह, मैं कितना रोमांचक जीवन जी रहा हूँ!

इसके बजाय मैंने सूअर का मांस भुना बनाने का फैसला किया। न केवल किसी सूअर का मांस लोई भुना, हालांकि, यह पिल्ला मक्खन से भरा हुआ है, चपटा हुआ है, जादू से भरा हुआ है, और जेली रोल शैली में लुढ़का हुआ है, इससे पहले कि यह भुना और कटा हुआ हो।

इसे वापस रोल करना और कसाई की सुतली से बांधना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है लेकिन जब आप अपना पहला दंश लेंगे तो आपको पता चलेगा कि यह इसके लायक था। जितना पतला आप मांस को पाउंड कर सकते हैं उतना आसान रोलिंग होगा, लेकिन तेज़ एक समय लेने वाला (और शोर) काम हो सकता है। अच्छी खबर यह है कि अपनी छुट्टियों की खरीदारी करने के बाद किसी भी दबी हुई निराशा को दूर करने का यह एक शानदार तरीका है!

यह रोस्ट वास्तव में अद्भुत है और मैं इसे क्रिसमस पर माँ के लिए परोसने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता। मांस समृद्ध और कोमल और नम है, और भराई एक ही बार में स्वादिष्ट और मीठी और मिट्टी की होती है। आप वास्तव में पोर्क के लिए उज्ज्वल जैमी सूखे चेरी, ताजी जड़ी बूटियों के टन, और चबाने वाले मिट्टी के जंगली चावल की तुलना में बेहतर स्टफिंग नहीं मांग सकते हैं। जैसे कि रोस्ट अपने आप में पर्याप्त अद्भुत नहीं था, आप इसे व्हाइट वाइन से बने पैन ग्रेवी और सूखे चेरी को भिगोने से तरल बचे हुए के साथ समाप्त करते हैं। नतीजा एक समृद्ध, उज्ज्वल, और थोड़ा मीठा और फल ग्रेवी है जो सचमुच संडे पर चेरी है!

क्या आप इस माँ को पढ़ रहे हैं? क्या अभी भी आपके मुंह में पानी आ रहा है?
इंतजार नहीं कर सकता! सभी को छुट्टियाँ मुबारक!

चेरी और जंगली चावल भरवां पोर्क लोई भुना

पोर्क रोस्ट से वसा के बड़े टुकड़े छाँटें। मांस को बीच में लंबाई में काटकर, दूसरी तरफ से 1/2 इंच के भीतर काटकर बटरफ्लाई करें ताकि मांस खुला और सपाट फैलाया जा सके। प्लास्टिक रैप के साथ चपटा भुना को कवर करें और, केंद्र से किनारों तक काम करते हुए, एक मांस मैलेट (या छोटे कास्ट आयरन स्किलेट) के फ्लैट पक्ष के साथ पाउंड करें जब तक कि मांस एक समान 1 / 2- से 3/4-इंच मोटा न हो। प्लास्टिक रैप निकालें और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मांस का मौसम करें। स्टफिंग बनाते समय आराम करने के लिए अलग रख दें। अगर आप तुरंत स्टफिंग नहीं बना रहे हैं तो रेफ्रिजरेट करें।

एक छोटे ढक्कन वाले सॉस पैन में एक कप पानी उबाल लें। कटी हुई चेरी डालें और फिर से उबाल आने दें। आँच से हटाएँ, ढक्कन को तवे पर रखें और चेरी को 10 मिनट तक भीगने दें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में मक्खन गरम करें। प्याज़ और अजवाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग १० मिनट तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ तरल भिगोने से चेरी निकालें और प्याज और अजवाइन में जोड़ें। रिजर्व तरल। पके हुए जंगली चावल और जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। 1/4 कप व्हाइट वाइन डालें और इसे तब तक कम करें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। आगे बढ़ने से पहले स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

पोर्क के ऊपर स्टफिंग फैलाएं और जितना हो सके कसकर रोल करें। टूथपिक्स के साथ सीमों को सील करें, यह दर्शाता है कि खाना पकाने के बाद उन्हें निकालना आसान होगा। रोस्ट को कुकिंग सुतली के साथ कसकर बांधें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन या ओवन सुरक्षित रोस्टिंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। लगभग 3 से 5 मिनट प्रति साइड के लिए, सभी तरफ से भूनें। स्थानांतरण, खुला, एक 375F ओवन में। रोस्ट के बीच में डाला गया मीट थर्मामीटर कम से कम 145F, लगभग 80 से 90 मिनट तक रोस्ट करें।

रोस्ट को कड़ाही से निकालें और पन्नी के साथ टेंट वाले कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। नक्काशी से पहले कम से कम 15 मिनट आराम करें। अगर तवे पर कोई स्टफिंग या मांस जल गया है, तो उसे लकड़ी के चम्मच से खुरचने की कोशिश करें लेकिन उसे पैन में छोड़ दें। पैन में कम से कम कुछ बड़े चम्मच तेल और ग्रीस होना चाहिए, नहीं तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। मैदा डालें और तेल में डालें और चिकना करें और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक गर्म करें। शेष 1/4 कप वाइन, 1/2 कप आरक्षित चेरी भिगोने वाले तरल और चिकन स्टॉक में धीरे-धीरे हिलाएं। उबाल लेकर 2 से 3 मिनट तक गाढ़ा करें। ग्रेवी में से स्टफिंग या पोर्क के किसी भी जले हुए टुकड़े को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।

टूथपिक्स और सुतली को भूनने से हटा दें, और 1 इंच मोटी स्लाइस में काट लें। ऊपर से ग्रेवी के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो मुरझाए हुए माणिक चार्ड या ब्रेज़िंग साग के बिस्तर पर परोसें।


चेरी और जंगली चावल भरवां पोर्क लोई रोस्ट

मैंने कभी भी मार्सला को अपनी पत्नी से पहले कैंडी पेलिग्रिनो नहीं खरीदा था जैसा आपने बताया था और वह अच्छा था। खाना पकाने के लिए आप जितना चाहते हैं उससे अधिक नमूना न लेने के लिए किसी ने ध्यान दिया है। भोजन पर वापस, भरवां टेंडरलॉइन उतना ही अच्छा निकला जितना कि आपकी तस्वीर को चित्रित किया गया, बहुत कोमल और स्वादिष्ट। हमने इसे गुलाबी मैश किए हुए आलू और मक्के के साथ शानदार मार्सला सॉस के साथ परोसा।

शोरबा, आटिचोक, मशरूम, अजमोद और काली मिर्च के भीतर हिलाओ और उबाल लें। कड़ाही को गर्मी से निकालें। स्टफिंग डालकर हल्का सा मिला लें। सूअर का मांस के केंद्र के नीचे 3 कप स्टफिंग मिश्रण चम्मच। एक रोल की तरह भरने के लिए परिधि को मोड़ो।

इसकी अत्यधिक वकालत करें, सेब स्टफिंग में एक वास्तविक अच्छा स्वाद जोड़ते हैं। काम से घर आने के बाद यह निश्चित रूप से समय के लायक था। मैंने और मेरी पत्नी ने एक साथ काम किया और खाना स्वादिष्ट ही नहीं था, बनाने में मजा भी आया। महान भोजन के अलावा, यह सीखने की विशेषज्ञता है। मुझे नहीं पता था कि बेउरे मेन क्या था, यह सॉस को गाढ़ा करने का एक शानदार और आसान तरीका है।

एक बड़े कटोरे में, कटे हुए सेब, कटे हुए अखरोट, क्रैनबेरी, ब्रेड क्रम्ब्स, पिघला हुआ मक्खन और अजवायन को मिलाकर स्टफिंग बना लें। लोई के एक पहलू को सावधानी से मोड़ें।

रसोई की सुतली के साथ 2 इंच के अंतराल पर पोर्क को क्रॉसवाइज बांधें। अतिरिक्त काली मिर्च और लहसुन पाउडर के साथ सूअर का मांस सीजन। सूअर का मांस एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। 45 मिनट तक या सूअर का मांस पकने तक बेक करें। सूअर का मांस 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

ब्रोकली रब का मिश्रण निकालें और एक कोलंडर में रखें। किसी भी अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक रंग के साथ संयोजन पर दबाएं। यदि यह नुस्खा अनुपयुक्त है या इसमें समस्याएँ हैं, तो कृपया मूल्यांकन के लिए इसे फ़्लैग करें। मैं और मेरे सहयोगी इसकी तैयारी शुरू करने वाले हैं!

प्रत्येक १ १/२ से २ इंच पर गांठें बांधकर कसाई की डोरी से सुरक्षित करते हुए, इसे कस कर रोल करें। चॉप्स की तरह, बेली हुई लोई को चारों तरफ से ब्राउन कर लें। एक बेकिंग डिश में रखें और ५० से ६० मिनट तक भूनें जब तक कि रोस्ट के बीच में फंसा थर्मामीटर एक सौ पचास का स्तर F दर्ज न कर ले।

केपर्स, पार्सले और शेरी विनेगर और भुने हुए आलू के साथ फेंकी हुई भुनी हुई बैंगनी मिर्च के साथ परोसें। इस रेसिपी को दोगुना करने के लिए, 2 कड़ाही का उपयोग करें या टेंडरलॉइन को एक-एक करके ब्राउन करें। मध्यम आँच पर 12 इंच की कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें। हरा प्याज और लहसुन डालें और रात का खाना प्याज के नरम होने तक पकाएं।

यदि आप इस लेख को पसंद करते हैं और आप भरवां पोर्क टेंडरलॉइन केटो के संबंध में अधिक जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैं आपको हमारी साइट पर जाने के लिए कहता हूं।


  • ¼ कप सूखे क्रैनबेरी
  • 8 औंस बोनलेस पोर्क टेंडरलॉइन, छंटनी की गई
  • 1 छोटा सेब, कटा हुआ (1/2 कप)
  • ½ कप पके हुए जंगली चावल
  • 1 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल, विभाजित, और अधिक गार्निश के लिए
  • १ छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी, विभाजित
  • १ छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद, विभाजित
  • छोटा चम्मच नमक, विभाजित
  • चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित, और अधिक गार्निश के लिए
  • १ कप हरी बीन्स, छंटे हुए और धोए हुए

ओवन को 450 डिग्री F पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक छोटी कटोरी में क्रैनबेरी रखें और 1/2 कप उबलता पानी डालें। ढककर 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नाली।

आप टेंडरलॉइन को तितली से दोगुना करने जा रहे हैं ताकि इसे चपटा, भरवां और लुढ़काया जा सके। ऐसा करने के लिए, आप दो लंबे क्षैतिज कट बनाएंगे, प्रत्येक तरफ एक, टेंडरलॉइन को तिहाई में विभाजित किए बिना सभी तरह से काटे। टेंडरलॉइन को कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू के ब्लेड को सपाट रखते हुए, इसलिए यह बोर्ड के समानांतर है, टेंडरलॉइन के किनारे में ऊपर से नीचे की तरफ एक तिहाई लंबाई में कटौती करें, विपरीत किनारे से कम रोकें ताकि फ्लैप जुड़ा रहे। टेंडरलॉइन को 180 डिग्री घुमाएं। अभी भी चाकू को कटिंग बोर्ड के समानांतर पकड़े हुए, मूल कट के विपरीत साइड में लंबाई में कटौती करें, टेंडरलॉइन के ऊपर से दो-तिहाई रास्ता नीचे करें और ध्यान रखें कि सभी तरह से कट न जाए। दो कट खोलें ताकि आपके पास मांस का एक बड़ा आयत हो। मांस को धीरे-धीरे लगभग 1/2-इंच मोटा करने के लिए अपने हाथ की एड़ी का प्रयोग करें।

सूखे हुए क्रैनबेरी में सेब और चावल डालें। 1/2 चम्मच प्रत्येक अजवायन के फूल, मेंहदी, और अजमोद, और 1/8 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आधे चावल के मिश्रण को चपटे सूअर के मांस में फैलाएं, जिससे चारों ओर 1 इंच का बॉर्डर रह जाए। एक लंबी तरफ से शुरू करते हुए, सूअर का मांस कसकर रोल करें, कुछ टूथपिक्स के साथ सुरक्षित करें। शेष 1/2 चम्मच प्रत्येक अजवायन के फूल, मेंहदी, और अजमोद, और 1/8 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। स्टफ्ड पोर्क को तैयार तवे पर रखें।

आंतरिक तापमान 145 डिग्री फेरनहाइट, 20 से 25 मिनट तक पहुंचने तक भूनें। ओवन से निकालें और सूअर का मांस 3 मिनट के लिए आराम दें।

इस बीच, एक मध्यम सॉस पैन में स्टीमर की टोकरी रखें। टोकरी के ठीक नीचे पानी डालें और उबाल आने दें। टोकरी के कवर में हरी बीन्स डालें, आँच को मध्यम कर दें और ३ से ५ मिनट तक नरम होने तक भाप लें। बीन्स को एक सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें।

बचे हुए चावल के मिश्रण को एक छोटी नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें। बीन्स के साथ सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें।

पोर्क को क्रॉसवाइज मोटे गोल टुकड़ों में काटें और सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें। चाहें तो अजवायन और काली मिर्च से सजाएं।


  • 1 ३-४ पाउंड बिना पका हुआ पोर्क टेंडरलॉइन
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक – विभाजित
  • 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च – विभाजित
  • १ १/२ कप जंगली चावल
  • ३ १/४ कप चिकन स्टॉक &#८२११ विभाजित
  • ३ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन – विभाजित
  • 1/2 कप सफेद प्याज – कटा हुआ
  • 2 डंठल अजवाइन – कटा हुआ
  • 1/2 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 1/2 छोटा चम्मच सूखे सेज
  • 1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम
  • १/२ कप सूखे चेरी – विभाजित
  • 1 कप पोर्ट वाइन (पोर्ट उपलब्ध नहीं होने पर मर्लोट के साथ विकल्प)
  1. ओवन को पहले से ही तीन सौ पचहत्तर अंश फारेनहाइड पर गरम कर लें।
  2. एक तेज चाकू, तितली या सूअर का मांस टेंडरलॉइन रोल-कट का उपयोग करके इसे फैलाया जा सकता है और फ्लैट रखा जा सकता है। मीट को तब तक चपटा करने के लिए मीट मैलेट के फ्लैट साइड का इस्तेमाल करें जब तक कि यह मोटाई में एक समान 1/2-3 / 4 इंच न हो जाए। 1/4 छोटा चम्मच के साथ सीजन। नमक और 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च और अलग रख दें।
  3. एक बड़े बर्तन में चावल और 2 1/4 कप चिकन स्टॉक डालकर उबाल लें। ढककर उबालने के लिए कम करें। लगभग 15 मिनट या सभी तरल अवशोषित होने तक उबाल लें। गर्मी से निकालें और फुलाना, फिर अलग रख दें।
  4. एक बड़े कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। बिना नमक का मक्खन। कटा हुआ प्याज, अजवाइन, लहसुन, ऋषि, अजवायन के फूल और 1/4 छोटा चम्मच डालें। नमक और मिर्च। अजवाइन और प्याज के नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, सूखे चेरी डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। अंत में, पके हुए जंगली चावल डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। गर्मी से निकालें और लगभग 5 मिनट ठंडा होने दें।
  5. पोर्क टेंडरलॉइन के ऊपर जंगली चावल की स्टफिंग फैलाएं। (आपके पास स्टफिंग बची होगी, स्टफ्ड पोर्क टेंडरलॉइन के साथ परोसने के लिए रिजर्व।) पोर्क टेंडरलॉइन को जितना संभव हो उतना तंग रखते हुए रोल करना शुरू करें। सूअर का मांस टेंडरलॉइन को कपास की स्ट्रिंग या सुतली के साथ कसकर ट्रस करें, फिर एक रोस्टिंग पैन में रखें, सीवन की तरफ नीचे। 30-40 मिनट के लिए या आंतरिक तापमान 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक भूनें।
  6. जबकि पोर्क टेंडरलॉइन भून रहा है, अपनी चेरी पोर्ट सॉस बनाना शुरू करें। एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, 1 कप चिकन स्टॉक, 1 कप पोर्ट वाइन, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। अनसाल्टेड मक्खन, 1/4 कप सूखे चेरी और उबाल लें। उबलने के बाद, इसे लगभग आधा कर दें, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने पर इसे गाढ़ा होने दें।
  7. एक बार जब भरवां पोर्क टेंडरलॉइन अपने आंतरिक तापमान 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच गया है, तो ओवन से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए आराम दें। अतिरिक्त वाइल्ड राइस स्टफिंग और चेरी पोर्ट सॉस के साथ स्लाइस करें और परोसें।

जंगली चावल-भरवां सूअर का मांस लोई

सूअर का मांस से वसा ट्रिम करें। मांस के बीच से लंबाई में काटकर, दूसरी तरफ से 1/2 इंच के भीतर काटकर मांस को तितली बनाएं। खुला फैलाओ। चाकू को कट के V में रखें। कटी हुई सतह पर क्षैतिज रूप से काटें और वी से दूर मांस के दूसरी तरफ ½ इंच के भीतर काटें। मांस खुला फैलाओ। वी के विपरीत दिशा में दोहराएं। मांस को खुला फैलाएं।

बटरफ्लाईड लोई को प्लास्टिक रैप से ढक दें। केंद्र (सबसे मोटा हिस्सा) से किनारों तक काम करते हुए, एक मांस मैलेट के साथ आधा इंच मोटी तक पाउंड लोई। प्लास्टिक रैप निकालें। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें।

मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और 3 से 5 मिनट या नरम होने तक पकाएँ। सॉसेज और लहसुन जोड़ें, सॉसेज को छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सॉसेज को ब्राउन होने तक पकाएं। कड़ाही को गर्मी से निकालें और चावल, सूखे खुबानी, पेकान और ऋषि में हलचल करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। अंडा और सूअर का मांस मसाला अच्छी तरह से मिलाएं।

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। स्टफिंग को बटरफ्लाईड लोई के ऊपर फैलाएं। छोटी तरफ से शुरू करके, मांस को रोल करें और एक सर्पिल में भरें। हर 2 इंच के बारे में हेवी-ड्यूटी किचन ट्विन (100% कॉटन स्ट्रिंग) से बांधें। तैयार मांस को उथले रोस्टिंग पैन में रैक सेट पर रखें। सबसे मोटे हिस्से में एक ओवन-गोइंग मीट थर्मामीटर डालें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल भूनने पर ब्रश करें।

भुना, खुला, 1 घंटा या जब तक थर्मामीटर 155 ° F तक नहीं पहुंच जाता। रोस्ट को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। मांस को पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढकें, नक्काशी से 15 मिनट पहले खड़े हो जाएं। खड़े होने के बाद मांस का तापमान 160°F होना चाहिए। परोसने के लिए, तार हटा दें और रोस्ट को 6 स्लाइस में काट लें। भुनी हुई सब्जियों या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

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भुनी हुई सब्जियाँ

सुनहरी पूर्णता के लिए भुनी हुई सामान्य सब्जियों का एक दल स्वाद के लिए एक पक्ष बनाता है।


दिशाओं

जंगली चावल और बादाम की स्टफिंग तैयार करें।

हड्डी के सबसे मांस वाले हिस्से पर प्रत्येक पोर्क चॉप में एक गहरी जेब काटें। प्रत्येक पॉकेट में लगभग 1/3 कप स्टफिंग मिश्रण दबाएं। टूथपिक्स के साथ सुरक्षित उद्घाटन। खूबानी प्रिजर्व, वाइन और दालचीनी मिलाएं।

कवर और ग्रिल पोर्क 4 से 5 इंच मध्यम-निम्न अंगारों से 40 से 45 मिनट, खुबानी मिश्रण के साथ कभी-कभी ब्रश करना और 2 या तीन बार मोड़ना, जब तक कि चॉप के अस्थिर पक्षों पर हड्डी के पास कटौती न हो जाए, तब तक सूअर का मांस गुलाबी न हो। टूथपिक निकालें।

जंगली चावल और बादाम की स्टफिंग: अजवाइन और प्याज को मार्जरीन में 8 इंच की कड़ाही में मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि अजवाइन कुरकुरी न हो जाए। शेष सामग्री में हिलाओ।


चेरी, बादाम, और जंगली चावल भरवां पोर्क लोई - व्यंजनों

समय: ३० मिनट तैयारी + ५० मिनट पकाने का समय
उपज: 10-12 सर्विंग्स
Andib Shah . की रेसिपी

२ १/२ सी अनुभवी क्राउटन
2 अंडे
1/2 सी पानी
1/2 सी गाजर, कटा हुआ
1/2 सी सेब, कटा हुआ (मैंने गाला सेब का इस्तेमाल किया)
1/2 सी लाल प्याज, कटा हुआ
1/2 सी अजवाइन, कटा हुआ
2 टी मक्खन
1 (5 पाउंड) बोनलेस पोर्क लोइन
जतुन तेल
नमक और मिर्च

1. अपने आप को 2 1/2 कप अनुभवी croutons (मैंने कॉस्टको में मेरा खरीदा) को पकड़ो और उन्हें मध्यम आकार के कटोरे में डाल दें।
2. क्राउटन में दो अंडे फोड़ें, 1/2 कप पानी डालें और सब कुछ मिलाने के लिए चारों ओर हिलाएं।
3. 1/2 कप गाजर, सेब, लाल प्याज और अजवाइन को काट लें।
4. मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें। पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर पिघलने दें। अपनी सब्जियां डालें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। लगभग 7-8 मिनट लगना चाहिए।
5. जबकि आपकी सब्जियां भून रही हैं, अपने सूअर के मांस को पकड़ें और कुछ जादू करने के लिए तैयार हो जाएं, यार। निविदा रसदार सूअर का मांस कमर आपके भविष्य में है। सच में। अपने सूअर के मांस को खोल दें, फिर एक तेज चाकू लें और ऊपर से वसा को काट लें। अपने सूअर के मांस के किनारे काट लें, एक तरफ लगभग 1 इंच सूअर का मांस छोड़ दें। सूअर का मांस पूरी तरह से नीचे की तरफ काटें, लेकिन नीचे तक नहीं। आप सूअर के मांस को एक कोण पर काटते रहेंगे ताकि आपका सूअर का मांस कुछ सपाट और लगभग 1 इंच मोटा हो सके। अब, अगर मैं सूअर का मांस काटने की प्रतियोगिता में होता, तो मैं निश्चित रूप से जीत नहीं पाता। यह बच्चा थोड़ा असमान दिखता है, सहमत? हालाँकि, इसके लिए बढ़िया स्वाद के लिए इसका चित्र सही होना आवश्यक नहीं है। बस आप जो सबसे अच्छा कर सकते हैं वह करें। मैं इस लघु वीडियो को देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, जो दर्शाता है कि सूअर का मांस कैसे काटना है। यह अच्छी तरह से किया गया है और सूअर का मांस काटने के बारे में आपके किसी भी अन्य प्रश्न का उत्तर दे सकता है।
6. एक बार जब आपकी सब्जियां कुरकुरी हो जाएं तो उन्हें नरम क्राउटन में डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाने के लिए मिलाएं।
7. स्टफिंग मिश्रण को पोर्क के ऊपर फैलाएं, किनारों के साथ लगभग 1 इंच जगह छोड़ दें।
8. पोर्क को एक लंबे सिरे से दूसरे सिरे तक सावधानी से रोल करें।
9. अपने आप को कुछ बेकर्स सुतली खोजें (मैंने क्रोकेट धागे का इस्तेमाल किया, क्योंकि मेरे पास कोई बेकर सुतली नहीं थी। ऐसा लग रहा था कि यह ठीक काम कर रहा है)।
10. सूअर का मांस के नीचे और ऊपर के चारों ओर स्ट्रिंग लपेटें। अधिक विवरण के लिए यह लघु वीडियो देखें।
11. सूअर के मांस के ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और इसे अपने हाथों से मांस के बाहर की तरफ रगड़ें। अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें और फिर मांस पर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
12. मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। सूअर का मांस सावधानी से कड़ाही में रखें और इसे सभी बाहरी किनारों के साथ सुनहरा भूरा होने दें।
आपको यह सुनिश्चित करने के लिए इसे कई बार मोड़ना होगा कि बाहर का सब कुछ सुनहरा भूरा है। यह वास्तव में सभी रसों को सील करने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस का रसदार, स्वादिष्ट टुकड़ा होता है।
13. खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बेकिंग डिश स्प्रे करें (मेरा 9x13 था) और ध्यान से सूअर का मांस पैन में रखें।
14. ५० मिनट (खुला) के लिए ३५० डिग्री पर सेंकना, या जब तक एक मांस थर्मामीटर १७० डिग्री नहीं पढ़ता। सुनिश्चित करें कि जब आप थर्मामीटर चिपकाते हैं तो आप इसे मांस के मांस में डाल रहे हैं, न कि केवल भरना।
15. मांस को कम से कम 5 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर स्लाइस करें और परोसें।


वह वीडियो देखें: Riz au lait décoré aux cerises aigres (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Tygokazahn

    यह मुझसे संपर्क नहीं करता है। अन्य वेरिएंट हैं?

  2. Radcliff

    दिल में मत लो!

  3. Thour

    बेहतरीन जवाब

  4. Adal

    मैं एक ऐसी साइट के बारे में जानता हूं जिसके उत्तर दिलचस्प हैं आप एक प्रश्न।

  5. Doukazahn

    हर चीज़?

  6. Brocly

    the question is cleared

  7. Truett

    मुझे माफ़ करें, लेकिन, मेरी राय में, आप गलत कर रहे हैं। आइए इसकी चर्चा करते हैं। मुझे पीएम में लिखें।



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