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ज़ाबग्लियोन नुस्खा

ज़ाबग्लियोन नुस्खा


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यह क्लासिक इतालवी मिठाई मेरी पसंदीदा है। ताजा अंजीर, रसभरी, बिस्कुट या यहां तक ​​कि वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसें!

24 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • 5 अंडे की जर्दी
  • 100 ग्राम (4 ऑउंस) कैस्टर शुगर
  • 6 बड़े चम्मच मार्सला वाइन

तरीकातैयारी:२मिनट ›कुक:२०मिनट ›तैयार:२२मिनट

  1. उबलते पानी के ऊपर एक डबल बॉयलर के ऊपर, अंडे की जर्दी और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। मार्सला वाइन में हिलाओ। लगातार चलाते रहें और लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बुलबुले न बनने लगें। गर्मी से निकालें और तुरंत परोसें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(21)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (16)

द्वारा MOUSIE206

ध्यान दें कि डबल बॉयलर में अंडे में चीनी को धीरे-धीरे डालना चाहिए और फेंटना चाहिए न कि केवल हिलाना चाहिए। वाइन को तब तक न डालें जब तक कि चीनी और अंडों में कस्टर्ड जैसी स्थिरता न हो या तैयार होने तक शराब जल जाए। इसे कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है।-19 नवंबर 2001

हंसते हुए मैगपाई द्वारा

मेरे परंपरा जितना अच्छा नहीं है। पकाने की विधि। मैं चरणों के बारे में मूसी से असहमत हूं। मैंने हमेशा सभी सामग्रियों को मिला दिया है, फिर इसे उबालने वाले पानी के ऊपर रख दिया है और इसे अच्छा और फूला हुआ होने तक फेंटा है। टूटी हुई भिंडी और मौसमी फल परोसें। एक इतालवी भोजन के लिए शानदार खत्म। मेरी नुस्खा१२ अंडे की जर्दी१/२ कप सुपरफाइन (बेरी) चीनी३/४ कप मार्सलाजब तक कस्टर्ड मात्रा में तीन गुना हो जाता है और तापमान १४० डिग्री तक पहुंच जाता है-०१ सितंबर २००८

द्वारा IMVINTAGE

यह पसंद आया! मैंने w/Mousie की समीक्षा के साथ कुछ व्यंजनों में से कुछ सुझावों को शामिल किया। आपको कस्टर्ड पैन के तले में उबालने वाले पानी को न छूने दें और जोर से फेंटें। जैसा कि मौसी ने सुझाव दिया था मैंने किया और शराब जोड़ने से पहले इसे गाढ़ा होने दिया (मैंने मार्सला के बजाय मस्कट का इस्तेमाल किया) और शराब ने इसे काफी पतला कर दिया, लेकिन यह जल्द ही वापस मोटा हो गया। मैंने इसे पुराने शर्बत के गिलास में परोसा और प्रत्येक w / दो सुंदर, विशाल स्ट्रॉबेरी में सबसे ऊपर और इसके ऊपर थोड़ी कच्ची चीनी छिड़क दी। Wsa सुंदर और एक अद्भुत स्वाद था!-01 जुलाई 2006


ज़ाबायोन, माई वे रेसिपी | गंभीरता से इतालवी

बब्बो में एक दशक से अधिक समय के बाद, मैंने बहुत सारे ज़बायोन का हेलुवा बनाया है। Fiat Cinquecento को भरने के लिए पर्याप्त है, मैं कहूंगा, और मैं इससे कभी नहीं थकता। ज़ाबायोन, या ज़बाग्लियोन की इसकी वैकल्पिक वर्तनी, एक मिठाई का चमत्कार है - तीन मूल अवयवों के साथ और पानी के स्नान पर फुसफुसाते हुए थोड़ा अभ्यास, आपको स्वादिष्टता के गर्म, बूज़ी, अंडे-वाई बादल से पुरस्कृत किया जाता है, नीचे डॉल्सी ब्रह्मांड का दिलासा देने वाला।

यह आखिरी मिनट में आदर्श डेज़र्ट फिक्स भी है, जो आपको एक शानदार ज़ाबायोन बनाने के लिए आवश्यक है, अंडे की जर्दी, वाइन, चीनी और कुछ अच्छी आर्म मसल। चार को उदारतापूर्वक परोसने का मूल सूत्र 4 अंडे की जर्दी, 1/4 कप वाइन (या वाइन और स्प्रिट का संयोजन), और 1/4 कप चीनी है। मैं स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटा चुटकी नमक जोड़ना पसंद करता हूं। भीड़ को परोसने के लिए नुस्खा को दोगुना किया जा सकता है, और स्वाद के साथ खेलने के लिए थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। इन अनुपातों से बहुत दूर न भटकने की कोशिश करें, हालांकि ज़ाबायोन एक पायस है, और वसा से तरल का अनुपात एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मैं विन सैंटो के साथ अपनी ज़ाबायोन बनाना पसंद करता हूं, क्योंकि यह मिठास और अम्लता दोनों के साथ एक शराब है। मैं कभी-कभी विन सैंटो को रम या ग्रेप्पा के साथ मिलाता हूं, आप जो भी स्वाद चाहते हैं उसे बनाने के लिए आप ब्रांडी या किसी भी स्पिरिट का उपयोग कर सकते हैं। मार्सला उस स्वाद का निर्माण करता है जिससे अधिकांश अमेरिकी परिचित हैं, लेकिन इटली में, पसंद की शराब आमतौर पर कुछ स्थानीय होती है, जो मुश्किल नहीं है क्योंकि हर क्षेत्र में कम से कम एक मीठी शराब का उत्पादन होता है। पीडमोंट में, जहां ज़ाबायोन की उत्पत्ति हुई, इसे अक्सर चुलबुली मोसेटो डी'एस्टी, या ब्रैचेटो डी'एक्वी के साथ बनाया जाता है।

आप जो भी वाइन चुनते हैं उसके स्वाद से परिचित होना महत्वपूर्ण है। कुछ मिष्ठान वाइन मीठे पैमाने पर अधिक होती हैं, और उस स्थिति में आप कुछ सुखाने की मशीन के बड़े अनुपात के साथ शुरू कर सकते हैं, एक उच्चारण के रूप में मीठी शराब जोड़ सकते हैं, या चीजों को संतुलित करने के लिए एक या दो चम्मच ताजा नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

उपकरण

ज़ाबायोन के लिए सामग्री की सूची कम हो सकती है, लेकिन शैतान विवरण में है। सही कटोरे का चयन करके शुरुआत करें। बब्बो में, मैं एक भारी तांबे के धनुष का उपयोग करता हूंमैं जो कभी कोच हाउस का था, और यह बहुत ही खूबसूरती से काम करता है। कॉपर उबलते पानी के स्नान से समान रूप से गर्मी का संचालन करता है, जिससे आप खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आपके पास तांबे का कटोरा नहीं है, तो कांच अगला सबसे अच्छा विकल्प है, इसके द्वीपीय गुण ज़ाबायोन को धब्बों में अधिक पकाने से रोकते हैं। लक्ष्य स्वर्गीय, शानदार फोम बनाना है। पतले, स्टेनलेस स्टील या चीनी मिट्टी के कटोरे बहुत जल्दी और असमान रूप से गर्म होते हैं, और इससे पहले कि आप इसे जानते हैं, आपने एक आमलेट बना लिया है। प्लास्टिक सिर्फ एक सादा नहीं-नहीं है।

आप अपने उबलते पानी के स्नान के लिए जो बर्तन चुनते हैं, या बैगनो मारिया को आपके कटोरे के नीचे और लगभग आधे हिस्से में फिट होना चाहिए, जिससे यह एक तरफ या दूसरी तरफ बहुत अधिक झुके बिना आराम से और आराम से फिट हो सके। आपको बहुत अधिक कठिनाई के बिना बर्तन से कटोरा (अपने हाथों की रक्षा के लिए पोथोल्डर्स या किचन टॉवल के साथ) उठाने में सक्षम होना चाहिए।

एक गोल कटोरे का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है, न कि एक चौकोर या कोण वाले तल के साथ, इसलिए व्हिस्क आसानी से और इसके माध्यम से यात्रा करता है। अपने बर्तन को अपने कटोरे से मिलाते समय अंतिम विचार गहराई है, आपको कम से कम 4 इंच या उससे अधिक पानी उबालने में सक्षम होना चाहिए, पानी और कटोरे के नीचे के बीच एक अच्छी इंच की जगह के साथ सावधान रहें कि पानी को पानी की अनुमति न दें कटोरी को छुओ।

उपकरण का अंतिम महत्वपूर्ण टुकड़ा एक अच्छा व्हिस्क है। जब तक आप एक सेना के लिए मिठाई नहीं बना रहे हैं, एक मध्यम आकार, 12 से 14-इंच की व्हिस्क ठीक काम करेगी, अधिमानतः गोल या लचीली टाइन के साथ गुब्बारे के आकार का। वह चुनें जो आपके हाथ में अच्छा लगे- न ज़्यादा भारी, न ज़्यादा हल्का- और बाउल में कुछ टेस्ट स्ट्रोक करें। यदि आप आराम से एक चिकनी, तरल फुसफुसाते हुए गति बना सकते हैं, तो आप जाने के लिए तैयार हैं।

सिमर और व्हिस्क

पानी को उबाल आने दें। इस बीच, अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ मिलाने के लिए सुनहरा नियम याद रखें: अंडे की जर्दी पर कभी भी चीनी न डालें और कुछ सेकंड के लिए भी संकोच न करें या दूर चले जाएं। चीनी जर्दी को "जला" देगी - कठोर, अप्रिय गुच्छों का निर्माण करेगी जो भंग नहीं होंगे। वाइन या वाइन और स्पिरिट के संयोजन में, एक चुटकी नमक और यदि आवश्यक हो, तो नींबू का रस मिलाएं। एक झागदार बनावट बनाने के लिए सामग्री को एक साथ गर्मी से हटा दें जो आपको एक अच्छी शुरुआत देगा।

प्याले को उबालने वाले पानी के ऊपर रखें-उबलते नहीं-पानी और फेंटते रहें। याद रखें कि मिश्रण को हमेशा ऊपर-नीचे करते रहें। जब आप उन योलक्स को पकाते हैं तो लक्ष्य ज़ाबायोन में हवा को शामिल करना है। यह टीवी चैनल बदलने या फोन का जवाब देने का समय नहीं है (बिल्ली, जब मैं ज़ाबायोन बना रहा हूं तो मुझे बात करना भी पसंद नहीं है) जब तक यह पूरा नहीं हो जाता तब तक आप वहां बहुत ज्यादा फंस गए हैं।

समय-समय पर कटोरे को ऊपर उठाकर और झांकते हुए पानी की निगरानी करें। यदि यह उबल रहा है, तो आँच को कम कर दें, क्योंकि एक पूर्ण उबाल के परिणामस्वरूप कटोरे के किनारों पर पके हुए अंडे के टुकड़े बन सकते हैं। चार या पांच मिनट तक लगातार फुसफुसाते रहने के बाद ज़ाबायोन गाढ़ा होने लगेगा।

देखने के लिए ऐसे संकेत हैं जो संकेत देंगे कि यह लगभग पूरा हो गया है: व्हिस्क ज़ाबायोन में पटरियों को छोड़ देगा क्योंकि यह इसके माध्यम से चलता है, और मिश्रण कटोरे के किनारे से दूर आना शुरू हो जाएगा, और यह आसानी से टीला हो जाएगा। इस बिंदु पर, मैं अपना 8-सेकंड का परीक्षण करना शुरू करता हूं: व्हिस्क को ऊपर उठाएं और कुछ ज़ाबायोन को वापस अपने ऊपर गिरने दें। गणना करें कि गिरे हुए आकार के समतल होने में कितना समय लगता है, और जब वह बिंदु 8 सेकंड तक पहुँच जाता है, तो आपका काम हो गया। कटोरी को आँच से उतारें और इसे काउंटर पर मुड़े हुए किचन टॉवल पर रखें।

रुको, तुम्हारा काम नहीं हुआ। फुसफुसाते रहें। यह सही है, फुसफुसाते रहो। यह आवश्यक है कि तापमान को थोड़ा नीचे लाया जाए, जिससे ज़ाबायोन को और अधिक गाढ़ा करने में मदद मिलेगी। मैं समझता हूं कि आप इस समय थके हुए हो सकते हैं, लेकिन कौन थोड़ा अधिक आर्म टोनिंग का उपयोग नहीं कर सकता है? इसे कितनी देर तक गर्म करना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे परोसना चाहते हैं। उबले हुए अंडे का पूरा प्रभाव पाने के लिए मेरा पसंदीदा तरीका गर्म या कमरे के तापमान पर है। एक कटोरी बर्फ के पानी पर फेंटकर या इलेक्ट्रिक मिक्सर से पूरी तरह से ठंडा करके इसे ठंडा करना भी काम करता है, लेकिन स्वाद को कुछ हद तक कम कर देता है।

सेवा करने के लिए

एक रेस्तरां रसोई में, ठंडा ज़बायोन को व्हीप्ड भारी क्रीम में फोल्ड करना आम बात है। मैं इसे खुद भारी मन से करता हूं, क्रीम हमें ज़ाबायोन को कई घंटों तक सेवा में रखने और प्लेट पर पूरी तरह से गोल क्वेनेल में आकार देने की अनुमति देती है, लेकिन हम उस अद्भुत, अंडे-वाई स्वाद का कुछ प्रभाव खो देते हैं। अगर मेरे पास मेरे ड्रूथर होते, तो मेरी सारी ज़ाबायोन डाइनिंग रूम में बनाई जाती और गर्मागर्म, टेबलसाइड परोसा जाता, जैसा कि मेरे भाई डेल पोस्टो में करते हैं।

ज़ाबायोन को केक, क्रॉस्टाटा या पैनेटोन के एक टुकड़े पर, टोस्टेड बादाम के छिड़काव के साथ ताजे फल के ऊपर, या अकेले एक सुंदर मिठाई के गिलास में कुछ बिस्कॉटी, अमरेट्टी या सावोयार्डी के साथ परोसें। ऐसा अक्सर नहीं होता है कि एक मिठाई सुखदायक, आरामदायक और एक ही बार में सुरुचिपूर्ण होती है, लेकिन ज़ाबायोन इस बिल को पूरी तरह से फिट करता है।


इटालियन ज़ाबग्लियोन रेसिपी

पारंपरिक इतालवी ज़ाबग्लियोन डेसर्ट
(स्रोत: © कैथी-यूलेट/123RF)

एक विचारधारा है जो "गर्म या ठंडा परोसें" का निर्देश देती है, लेकिन यह अधिकांश इतालवी तालू के लिए विधर्म है - हमेशा अपने ज़ाबायोन की सेवा करें गरम.

ज़ाबग्लियोन

चीनी का पाउडर

संयुक्त राज्य अमेरिका में सुपर फाइन शुगर, उर्फ ​​​​बार शुगर को प्रतिस्थापित करें। कनाडा में सुपर फाइन या बेरी शुगर का उपयोग करें। ये शक्कर बारीक पिसी होती हैं फिर भी आइसिंग शुगर की तरह पाउडर नहीं होती हैं।

इतालवी मेनू में मिठाई की बात करते समय, अंडे के पंच का यह हवादार-परी शोधन वह है जो सबसे पहले दिमाग में आता है, और यह जानने योग्य है कि इसे पूर्णता के लिए कैसे बनाया जाए।

प्रत्येक सेवारत के लिए 2 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर, और 2 बड़े चम्मच मार्सला, या इसे विफल करने के लिए, अच्छे शेरी की अनुमति दें। पसंद आने पर वनीला मिला सकते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए इसके बिना डिश बेहतर है।

अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के और क्रीमी न हो जाएं, फिर धीरे-धीरे मार्सला डालें। मिश्रण को गर्म पानी के ऊपर एक डबल बॉयलर में रखें, और इसे धीरे-धीरे चलाते हुए गाढ़ा होने तक चलाएं, ध्यान रहे कि इसे ज़्यादा न पकाएँ, यह फट जाएगा। गर्म शरबत के गिलास में तुरंत परोसें।

आसान इतालवी ज़बग्लियोन पकाने की विधि

द इटैलियन कुक बुक (1919)

आसान ज़ाबग्लियोन

तीन अंडे की जर्दी दानेदार चीनी, दो औंस मार्सला या शेरी वाइन, पांच बड़े चम्मच दालचीनी का पानी का छींटा।

पहले कलछी के साथ जर्दी और चीनी को लगभग सफेद होने तक हिलाएं, फिर वाइन डालें।

परोसने के लिए तैयार होने पर, दूसरे पैन में गरम पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए और अंडा गाढ़ा न होने लगे।

पारंपरिक इतालवी ज़बग्लियोन

द कुक्स डिकैमरन (1905)

ज़ाबग्लियोन मिठाई

ज़ाबग्लियोन एक प्रकार का पाठ्यक्रम है। इसे मार्सला और माराशिनो, या मार्सला और पीले चार्टरेस के साथ बनाया गया है।

सामग्री: अंडे, चीनी, मार्सला, मैराशिनो, या अन्य हल्के रंग के लिकर, स्पंज फिंगर्स।

पारंपरिक मात्रा इस प्रकार है:

प्रत्येक व्यक्ति के लिए तीन अंडों की जर्दी, प्रत्येक अंडे में एक चम्मच कैस्टर शुगर और एक वाइन ग्लास वाइन और लिकर मिलाया जाता है। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे वाइन डालें।

इसे एक बैन-मैरी (डबल बॉयलर) में, धीमी आँच पर रखें, और तब तक हिलाएं जब तक कि यह कस्टर्ड की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। हालांकि, ध्यान रखें कि यह उबलने न पाए।

कस्टर्ड ग्लास में गरमागरम परोसें, और हाथ की स्पंज उंगलियों से परोसें।

प्राचीन बैन-मैरी
(स्रोत: डॉन बेल)

इटैलियन ज़ाबग्लियोन रेसिपी के बारे में

बादाम, चेरी सॉस और गेलैटो के साथ आधुनिक ज़ाबाग्लियोन
(स्रोत: ©vision.si/Depositphotos.com)

इटालियंस ने फल, नट्स, फ्लेवर्ड सॉस और जिलेटो को जोड़कर अपने ज़ाबग्लियोन का आधुनिकीकरण किया है। यह एक अद्भुत स्वाद निर्माण के लिए एक शानदार आधार बनाता है।

हालांकि, पारंपरिक संस्करण केवल अंडे की जर्दी, सफेद दानेदार चीनी और मार्सला वाइन के साथ बनाया जाता है। कुछ रसोइया इसे थोड़ा मारसचिनो लिकर के साथ बनाते हैं।

ज़ाबग्लियोन वास्तव में एक अंडा कस्टर्ड है जिसे बहुत हल्का और मीठा बनाने के लिए व्हीप्ड किया गया है। तो बुनियादी! बहुत स्वादिष्ट!

इतालवी रसोइयों द्वारा प्रयुक्त गुप्त विधि

NS गुप्त एक अच्छा इतालवी ज़ाबग्लियोन तैयार करने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करना है और अंडे के मिश्रण को तब तक उबालना है जब तक कि यह हल्का कस्टर्ड न हो जाए। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह एक अप्रिय तले हुए अंडे की स्थिरता के साथ निकल सकता है।

इस मिठाई को गर्मागर्म खाना चाहिए, जैसे ही यह तैयार होता है, क्योंकि ठंडा होने पर यह गिर जाता है। इसे अपने आप परोसें या सादे घर के बने केक, ताजे फल, या घर के बने इतालवी जिलेटो पर सॉस के रूप में डालें।

चाहे आप इसे सबायोन, ज़बाग्लियोन, या ज़ाबायोन कहना पसंद करें, आपको इस पुराने जमाने की इतालवी मिठाई का अद्भुत स्वाद पसंद आएगा। आज ही एक इटैलियन ज़ाबग्लियोन रेसिपी ट्राई करें!


  • ज़ाबग्लियोन को लगातार फुसफुसाते रहने की ज़रूरत है, ताकि वह ज़्यादा न पकाए और न ही फटे। सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री तैयार है ताकि आप कस्टर्ड को ज़्यादा न पकाएँ।
  • चीनी समायोजित करें। यदि आप अपने ज़बग्लियोन मीठा पसंद करते हैं, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें जब तक कि आप अपनी स्वाद कलियों के लिए सही मिठास स्तर तक नहीं पहुंच जाते।

ज़ाबग्लियोन में मार्सला वाइन पारंपरिक घटक है, लेकिन इसे किसी अन्य मीठी वाइन, जैसे शेरी, मदीरा, स्पार्कलिंग मोसेटो, या किसी अन्य मिठाई वाइन के साथ बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यहां तक ​​​​कि कुछ ग्रैंड मर्नियर भी काम करेंगे।


लिडिया की इतालवी तालिका

एक मध्यम आकार, तांबे या अन्य हीटप्रूफ कटोरे में, अंडे की जर्दी, मार्सला और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। जब तक मिश्रण हल्का पीला, झागदार न हो जाए और व्हिस्क या बीटर को ऊपर उठाए जाने पर मोटी रिबन में गिर जाए, तब तक इसे ऊपर रखें, मुश्किल से पानी उबालते रहें और तब तक फेंटना जारी रखें (यदि आप चाहें तो इलेक्ट्रिक हैंडहेल्ड मिक्सर पर स्विच कर सकते हैं)। यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो हाथ से या लगभग 4 मिनट तक फुसफुसा रहे हैं। लगातार फेंटना जरूरी है नहीं तो अंडे की जर्दी पक जाएगी और मिश्रण फटा हुआ दिखाई देगा। सॉस को गर्मी से निकालें और तुरंत परोसें, या तो अलग-अलग कूपों में या ताजे फल या जामुन के ऊपर चम्मच से डालें।

चॉकलेट ज़ाबग्लियोन: धीरे से उबालने वाले पानी के एक पैन पर सेट एक छोटे से हीटप्रूफ बाउल में, 3 औंस कटी हुई सेमी-स्वीट चॉकलेट को पिघलाएं, अक्सर हिलाते रहें ताकि चॉकलेट समान रूप से पिघल जाए। पैन को आंच से हटा लें और चॉकलेट के कटोरे को पानी के ऊपर रख दें ताकि वह गर्म हो जाए। ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार ज़ाबग्लियोन सॉस तैयार करें। गर्मी से निकालें और गर्म, पिघली हुई चॉकलेट को सॉस में फोल्ड करें। तत्काल सेवा।


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यम! मैं इस नुस्खे का बार-बार उपयोग करता हूँ! मैं इसे समय से पहले बनाता हूं और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देता हूं। फिर मैं एक वाइन ग्लास में बेरी शर्बत की एक गुड़िया के साथ शुरू करता हूं, ऊपर मिश्रित जामुन और करछुल zabaglione जोड़ें। व्हीप्ड क्रीम और रोल कुकी की एक गुड़िया के साथ शीर्ष और आपके पास एक बहुत ही सुंदर मिठाई है!

यह त्वरित और अद्भुत दिखता है। क्या इसे गरमागरम परोसा जाता है या इसे पहले से बनाकर ठंडा रखा जा सकता है?

यह एक अद्भुत नुस्खा है। इसे आजमाएं - इसका अभ्यास करें - इसे अपने स्थायी सेट में जोड़ें। (याद रखें, इस रेसिपी की कीमत $1 से भी कम है, इसलिए इसे एक सप्ताह की रात में आज़माएँ ताकि आप अपनी अगली डिनर पार्टी के लिए तैयार हों।) हमने 8 घंटे के नोटिस पर क्रिसमस डिनर किया था और मैंने इसे पैनेटोन की दुकान से खरीदा था। यह बहुत बड़ी हिट थी।

बिल्कुल शानदार और अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा। मैंने इसे बेरीज, पैराफिट स्टाइल के साथ बारी-बारी से चश्मे में रखा, और यह एक हिट था। जिसने भी इसका स्वाद चखा वह दंग रह गया। मैं निश्चित रूप से इसे फिर से बनाऊंगा!

यह इतना आसान था कि मैंने और मेरी बहन ने इसे एक ८ महीने की और १७ महीने की बच्ची के साथ करतब दिखाते हुए बनाया, यहाँ तक कि एक बार फिर से नुस्खा का जिक्र किए बिना हमने इसे पढ़ा! और इतना स्वादिष्ट, और सुरुचिपूर्ण। इसके अलावा, मेरे लिए एक बढ़िया विकल्प क्योंकि मुझे एक विशेष डेयरी-मुक्त ईस्टर मिठाई की आवश्यकता थी। हमने इसे स्ट्रॉबेरी के ऊपर परोसा, साथ में नाजुक वेफर कुकीज़ खरीदीं। और बाकी Moscato dɺsti को पिया!

अधिकांश व्यंजन आपको हैंड व्हिस्क का उपयोग करने के लिए कहते हैं, हालांकि, इस रेसिपी में उल्लिखित इलेक्ट्रिक मिक्सर ने 1/2 बार में एक बेहतरीन ज़ाबग्लियोन बना दिया। मैंने इसे रसभरी के साथ परोसा। प्रशंसनीय! कुछ अधिक वयस्क मिठास के लिए चीनी में 1/3 की कटौती करना चाह सकते हैं।

थोड़ी देर में, मैंने इसे अंडे के विकल्प के साथ बनाने की कोशिश की। मुझे चीनी और शराब को समायोजित करना पड़ा। मैंने व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मल्टीक्विक का इस्तेमाल किया। जब मैं इसे फुसफुसा रहा था, तो मैंने केवल सॉस पैन के कोने को गर्म किया और इसे आँच पर और बंद कर दिया। यह खूबसूरती से निकला।

मैंने यह विशेष नुस्खा नहीं बनाया है, हालांकि मैं उन्हीं तकनीकों और अवयवों का उपयोग करता हूं और स्वीकार करना होगा, यह बिल्कुल दिव्य है। मैं शराब और स्वाद को अलग-अलग करने का भी दोषी रहा हूं, कभी-कभी यहां तक ​​​​कि ब्रांडी के अर्क का उपयोग करने तक भी जब गैर-मादक मेरे मेहमान होते हैं। इलेक्ट्रिक हैंडमिक्सर जीवन को इतना आसान बना देता है।


  • 225g/8oz स्ट्रॉबेरी, छिलका हुआ
  • ३० मिली/२ बड़े चम्मच आइसिंग शुगर
  • 4 बड़े शेर गुणवत्ता वाले अंडे की जर्दी
  • 65g/2.5floz मार्सला या मध्यम शेरी
  • धूल में चॉकलेट पीना
  • पतले बिस्कुट परोसने के लिए

स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी में धो लें, फिर प्रत्येक को आधा काट लें। एक छोटी कटोरी में रखें और आइसिंग शुगर में टॉस करें। चार लम्बे गिलासों में बाँटकर एक तरफ रख दें।

अंडे की जर्दी और चीनी को एक बड़े हीटप्रूफ बाउल में रखें और तब तक फेंटें जब तक कि अंडे गाढ़े और फूले हुए न हो जाएं। मार्सला में धीरे-धीरे फेंटें, मिश्रण बहने लगेगा। प्याले को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण वास्तव में गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए - यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि मिश्रण के शीर्ष पर एक ‘s’ आकार छोड़ दें। जब सिरों को उठा लिया जाता है।

स्ट्राबेरी के ऊपर चमचे से चलाते हुए मिश्रण को दो गिलासों में बाँट लें, उसमें चॉकलेट छिड़कें और पतले बिस्किट के साथ तुरंत परोसें।


पकाने की विधि सारांश

  • कमरे के तापमान पर 8 बड़े अंडे की जर्दी
  • ¾ कप सूखा मर्सला
  • ½ कप चीनी
  • 1 पिंट स्ट्रॉबेरी, कटा हुआ

एक बड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में अंडे की जर्दी, मार्सला और फिर चीनी डालें। 1 इंच बमुश्किल उबालने वाले पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन पर कटोरा सेट करें। कम गति या व्हिस्क पर हाथ से चलने वाले इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी के मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और मिश्रण 5 से 8 मिनट में बीटर्स को उठा लेने पर एक रिबन बन जाए। ज़ाबग्लियोन को बहुत देर तक न पकाएं, नहीं तो यह फट जाएगा।

स्ट्रॉबेरी को तने वाले गिलासों में या प्याले में डालिये. ऊपर से गरम ज़बाग्लियोन डालें और या तो तुरंत मिठाई परोसें या एक घंटे तक के लिए फ्रिज में रख दें।

विविधताएं: · एक zabaglione के लिए जो रेफ्रिजरेटर में छह घंटे तक चलेगा, व्हीप्ड क्रीम जोड़ें। आधा कप भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त चोटियाँ न बना ले। जब ज़ाबग्लियोन हो जाए, तो बाउल को आँच से हटा दें और ठंडा होने तक फेंटते रहें। व्हीप्ड क्रीम में ठंडा किया हुआ ज़ाबग्लियोन मोड़ो। स्ट्रॉबेरी को कटोरे में डालें, ऊपर से ज़ाबग्लियोन डालें, और रेफ्रिजरेट करें।

टेस्ट-किचन टिप: ज़ाबाग्लियोन बनाने के लिए आपको वास्तव में एक डबल बॉयलर की आवश्यकता होती है, जो इलेक्ट्रिक मिक्सर को समायोजित करने के लिए पर्याप्त चौड़ा होता है। सॉस पैन के ऊपर सेट हीटप्रूफ बाउल के साथ रिग अप करना आसान है।


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महाकाव्य कड़ियाँ

कोंडे नास्तो

कानूनी नोटिस

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बिल्कुल सही ज़बाग्लियोन

प्रस्तुत करने का 2 मिन्ट
रसोइया 8 मिनट
कार्य करता है 4

4 अंडे की जर्दी
३ बड़े चम्मच नरम ब्राउन शुगर
४ बड़े चम्मच मर्सला या डेज़र्ट वाइन
1 बड़ा चम्मच ब्रांडी (वैकल्पिक)
१ चुटकी नमक
जायफल, सेवा करने के लिए (वैकल्पिक)

एक हीटप्रूफ बाउल खोजें, जो उबलने वाले पानी के एक पैन के ऊपर बैठे, लेकिन स्पर्श न करे, और उस पानी को उबालने के लिए रख दें।

एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ फेंटना शुरू करें, जब तक कि वे गाढ़ी और क्रीमी न हो जाएं।

कटोरे में अंडे की जर्दी और चीनी डालें और गाढ़ा और क्रीमी होने तक फेंटें। अल्कोहल और नमक में धीरे-धीरे फेंटें, फिर कटोरे को तवे पर सेट करें और जब तक आप जाते हैं कटोरे के आधार को खुरचते हुए व्हिस्क करना जारी रखें, जब तक कि व्हिस्क मिश्रण में एक छाप नहीं छोड़ता है और जब ऊपर उठाया जाता है, तो काफी ठोस रिबन छोड़ देता है मिश्रण की सतह पर निशान।

अपनी पसंद की शराब जोड़ें: मर्सला पारंपरिक है, लेकिन मीठी शराब भी काम करती है, अगर आप चाहें तो ब्रांडी का एक स्लग भी जोड़ें।

प्याले को पैन से निकालें और ठंडी सतह पर रखें। कुछ और मिनट के लिए फेंटते रहें, फिर कटोरे के बीच विभाजित करें और परोसें (मुझे ऊपर से जायफल की एक झंझरी पसंद है)।

फल के ऊपर परोसें। या अपने दम पर।

ज़ाबग्लियोन या सबायोन: क्या आपके पास इस क्लासिक इतालवी मिठाई की यादगार यादें हैं, या क्या आपके पास अपनी आस्तीन पर एक और आखिरी मिनट का उत्सव पसंदीदा है? और अगर आप ज़ाबाग्लियोन के प्रशंसक हैं, तो आप सभी अतिरिक्त अंडे की सफेदी का क्या करते हैं?

फियोना बेकेट का वाइन मैच
क्रिसमस विंटेज पोर्ट पीने का आदर्श अवसर है जिसे बोतल खोलने के कुछ दिनों के भीतर उपभोग करने की आवश्यकता होती है (आपका बहाना है!) इसे भी साफ करने की जरूरत है, लेकिन याद रखें कि शुरू करने से पहले बोतल को सीधा रखें और एक ही गति में लगातार डालें ताकि तलछट वापस बोतल में न गिरे। सेन्सबरी के पास £18 (20%) की पेशकश पर अपने स्वाद में अंतर रेंज में एक चिकनी, मखमली 2003 है।



टिप्पणियाँ:

  1. Nerg

    आपके दिमाग में क्या है?

  2. Obediah

    संकट के बारे में ब्लॉग पर इतने कम विषय क्यों हैं, आपको इस प्रश्न की परवाह नहीं है?

  3. Aramuro

    स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद, बेहतर होगा ...

  4. Urian

    हां!!

  5. Upton

    मेरी राय में आप सही नहीं हैं। मैं आश्वस्त हूं। मैं यह साबित कर सकते हैं। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम बातचीत करेंगे।

  6. Trong

    आपके पास अमूर्त सोच है

  7. Kagakinos

    मैं आपके क्षमा से विनती करता हूं कि मैं हस्तक्षेप करता हूं, लेकिन आप थोड़ी अधिक जानकारी नहीं दे सकते।



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