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पाइन में एक अंदरूनी नज़र (और स्वाद!)

पाइन में एक अंदरूनी नज़र (और स्वाद!)


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शेरोन चो द्वारा फोटो

जस्टिन ने रेस्तरां व्यवसाय में जाने वाले किसी भी व्यक्ति को सलाह दी: उन्होंने निरंतरता सुनिश्चित करने पर जोर दिया, जो किसी भी गुणवत्ता वाले उत्पाद की सबसे अच्छी विशेषता है। उन्होंने एक स्नातक की डिग्री से अधिक खाद्य और पेय पदार्थ में एक सहयोगी की डिग्री प्राप्त करने को प्राथमिकता देने के बारे में भी बात की, और करियर के रूप में "कुछ ऐसा करना जो काम की तरह महसूस नहीं करता"। कॉलेज के बजट पर गुणवत्तापूर्ण भोजन की तलाश है? जस्टिन का कहना है कि कई स्थानीय फ़ार्म पूरी गर्मी के लिए लगभग $250 डॉलर में सीधे डार्टमाउथ में ताज़ी, मौसमी सब्जियां देने के लिए सहमत हैं!

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पाइन सामग्री खरीदने के लिए फार्म-टू-टेबल विधि का उपयोग करता है, ऊपरी घाटी में खेतों से अधिकांश उत्पादों की सोर्सिंग करता है। जबकि स्थानीय रूप से खरीदना आमतौर पर दोगुना महंगा होता है, जस्टिन का मानना ​​​​है कि समुदाय का निर्माण पाइन के मिशन का अभिन्न अंग है। यांकी पत्रिका ने हाल ही में पाइन को न्यू हैम्पशायर में सर्वश्रेष्ठ फार्म-टू-टेबल रेस्तरां के रूप में नामित किया है!

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एक विशाल रसोई के दौरे के बाद, तीन-कोर्स डिनर के लिए साइन अप करने वाले छात्र एक निजी बैक रूम में बैठ गए, ताकि रात के खाने के मेनू से स्वादिष्ट भोजन का आनंद लिया जा सके, जो कि सिर्फ चम्मच के लिए बनाया गया था।

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चार-कोर्स रात्रिभोज $ 45 रियायती मूल्य के लायक था। प्री-एपेटाइज़र में बेकन, कुरकुरा, पके हुए आलू के चिप्स और फ्राइज़ के साथ छिड़के हुए अंडे शामिल थे। ग्नोची ऐपेटाइज़र नरम और चबाया हुआ था, साथ में मटर और बेकन एक टेंगी जेस्ट के लिए छिड़का हुआ था। टूना के एवोकैडो और खीरे ने ऐपेटाइज़र को हल्का और ताज़ा बना दिया, जो वसंत की शुरुआत के लिए एकदम सही था। बर्गर (एक क्षुधावर्धक के रूप में वर्गीकृत?!) बड़ा, रसदार और भरने वाला था।

कपकेक को आधा नीचे तोड़कर और फ्रॉस्टिंग पर रखकर सही तरीके से खाएं किर्बी बार्थ द्वारा फोटो अपने चिप बैग को नीचे से उल्टा करके और इसे कुछ बार रोल करके खुद पर खड़ा करें फोटो मैरीकेट सुरेटे द्वारा एक स्ट्रॉ डालें अपने सोडा पर टैब करें ताकि यह बाहर न उठे फोटो मैरीकेट सुरेटे द्वारा अंडे को एक कटोरे में डालकर देखें कि क्या वे ताजे हैं: डूबने वाले अंडे सबसे ताजे होते हैं। तैरने वाले अंडे न खाएं। पेरिसा सोरया द्वारा फोटो त्वचा से पेंट हटाने के लिए तेल का प्रयोग करें इसाबेल चू द्वारा फोटो अपनी उंगलियों पर लहसुन की गंध को नींबू के रस, बेकिंग सोडा या स्टेनलेस स्टील से रगड़ कर हटा दें। क्रिस्टन यांग द्वारा फोटो बर्फ की ट्रे में कॉफी फ्रीज करें ताकि पानी में डूबी हुई आइस्ड कॉफी से बचा जा सके। क्रिस्टन यांग द्वारा फोटो डेंटल फ्लॉस के साथ नरम चीज को काटें क्रिस्टन यांग द्वारा कुकबुक को खुला रखने के लिए क्लिप के साथ एक हैंगर का उपयोग करें इसाबेल चू द्वारा फोटो आसान ग्रिल्ड पनीर बनाने के लिए अपने टोस्टर को अपनी तरफ से पलटें किर्बी बार्थ द्वारा फोटो केचप कप को अंदर से बाहर करके अधिकतम करें गैबी फी द्वारा फोटो खाना पकाने की गंध को खत्म करने के लिए, दालचीनी के साथ पानी उबाल लें क्रिस्टिन उर्सो द्वारा फोटो 6 मिनट में शराब को ठंडा करने के लिए, बर्फ, पानी और नमक की एक बाल्टी में बोतल रखें फोटो क्रिस्टिन उर्सो द्वारा एक ओरेओ को आसानी से एक कांटा चिपकाकर डुबो दें फ्रॉस्टिंग किर्बी बार्थ द्वारा फोटो साल भर आनंद लेने के लिए पके एवोकैडो को फ्रीज करें, भले ही वे सीजन में न हों फोटो क्रिस्टिन उर्सो द्वारा केलों को अलग करके और प्लास्टिक रैप में स्टेम लपेटकर लंबे समय तक ताजा रखें फोटो किर्बी बार्थ द्वारा माइक्रोवेव में तले हुए अंडे बनाएंकिर्बी द्वारा फोटो बार्थ एकदम सही तला हुआ अंडा बनाने के लिए एक प्याज की अंगूठी का उपयोग करें किर्बी बार्थ द्वारा फोटो किर्बी के साथ स्ट्रॉबेरी से उपजी ले लो किर्बी द्वारा फोटो बार्थ बाइंडर क्लिप रसोई के स्पंज को सूखा रखें फोटो कैथलीन ली वू द्वारा डेन स्पून बर्तनों को उबलने से रोकता है फोटो कैथलीन ली माइक्रोवेव डिश साबुन के साथ एक स्पंज इसे ताजा महक रखने के लिए फोटो कैथलीन ली द्वारा पिज्जा को एक गिलास पानी के बगल में माइक्रोवेव करके पूर्णता के लिए फिर से गरम करें फोटो मौली क्रोहे माइक्रोवेव द्वारा एक ही समय में दो कटोरे लिली एलेन द्वारा एक मग पर फोटो खींचकर

जस्टिन की अपनी पसंदीदा डिश टोटेलिनी है, जिसे मटर से सजाया जाता है और रिकोटा और परमेसन से भरा जाता है। उनके चंचल भोजन संयोजन खुश करने में कभी असफल नहीं हुए; स्कैलप्स के ऊपर बेकन स्वादिष्ट है, कौन जानता था?

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मिठाई के लिए, पीनट बटर बॉम्बे में एक समृद्ध, मखमली मूंगफली का मक्खन मध्य में एक कुरकुरे मूंगफली का मक्खन खोल के नीचे सजाया गया था। हालांकि, क्रेम ब्रूली ने पूरी तरह से कारमेलिज्ड शीर्ष परत के साथ शो चुरा लिया जिसने केएएफ को भी शर्मिंदा किया।

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अगली बार, FoCo (या महत्वाकांक्षी के लिए चार या पाँच कोर्स) से तीन-कोर्स भोजन का विकल्प चुनने के बजाय, जब भी आप किसी परीक्षा में माध्यिका से ऊपर हों या आपके माता-पिता शहर में आते हैं, तो अपने आप को एक पेटू के साथ व्यवहार करें पाइन में भोजन।

स्थान: 2 ईस्ट व्हीलॉक सेंट, हनोवर, NH 03755
शल्य चिकित्सा के घंटे: सोम - बुध 11:30 पूर्वाह्न 10 बजे, गुरु - शनि 11:30 पूर्वाह्न 11 बजे, सूर्य 10 पूर्वाह्न 10 बजे

स्पून यूनिवर्सिटी में पाइन में मूल पोस्ट, एन इनसाइड लुक (और स्वाद!) देखें।

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  • कैसे बनाएं अपना खुद का बादाम का आटा

इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है (नुस्खा ब्लॉग पर होगा) जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम लगता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले चीड़ के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ पेंच पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन


इडली स्टीम्ड इन स्क्रू पाइन लीव्स (मूड)

उडुपी, मैंगलोर की खूबसूरत भूमि में, कटहल के पत्ते, केले के पत्ते, पानदान/पेंच के पत्ते, हल्दी के पत्ते, सागौन के पत्ते, मैकरंगा पेल्टाटा के पत्तों में इडली के घोल को भाप देकर सादी इडली को विशेष और सुगंधित बनाया जाता है। जल्द ही)।

चीड़ के पत्तों में एक रहस्य की तरह लिपटी मूडी इडली! उडुपी, मैंगलोर क्षेत्र से एक स्वादिष्ट व्यंजन। चीड़ की पत्तियाँ / पानदान के पत्ते इडली को एक अलग स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें विशेष, अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाते हैं।

स्क्रू पाइन के पत्तों को बेलनाकार सांचे में बुना जाता है और इडली बैटर को भाप देने के लिए उपयोग किया जाता है। वे बेलनाकार इडली बनाते हैं, जिन्हें कन्नड़/तुलु में &lsquomoode&rsquo कहा जाता है। वे त्योहारों के दौरान बनाए जाते हैं, कृष्णजन्माष्टमी त्योहार के लिए जरूरी होते हैं और विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। यह अधिकांश उडुपी, मंगलोरियन घरों की मेजों पर नाश्ते के रूप में हर एक समय में दिखाई देता है। उडुपी और मैंगलोर के लोग इन बेलनाकार इडली को पसंद करते हैं।

मूड बहुमुखी हैं, वे पारंपरिक रूप से शीर्ष पर मक्खन / घी / नारियल के तेल के साथ और नारियल की चटनी, चिकन करी, अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी, एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ होते हैं।

कला इन सांचों को बनाने में है, जो धीरे-धीरे मर रही है। फिर आप अपने सामान्य इडली बैटर को इन बेलनाकार सांचों में भाप लें। स्टीमिंग तब होती है जब जादू होता है। स्क्रू पाइन/पानदान के पत्ते इडली को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। और वह & rsquo; जब भाप के मूड की स्वर्गीय गंध आपके घर को भर देती है।

इन दिनों लोग उडुपी, मैंगलोर में सड़क किनारे विक्रेताओं से मूड मोल्ड खरीदते हैं क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत काम आता है। हमारे प्यारे पड़ोसियों, मध्यस्ता परिवार के लिए धन्यवाद, जिन्होंने मूड मोल्ड बनाने की कला में महारत हासिल की, हमें कुछ सुंदर साँचे मिले। यहाँ हमारे पड़ोसी गीता मध्यस्ता का एक वीडियो है, जो मुझे मूड बनाना सिखा रहा है।

कन्नड़ में ओले का अर्थ है पत्तियां, कन्नड़ में मुंडका, पांडन / स्क्रू पाइन प्लांट का स्थानीय नाम है, इसलिए मूड को उडुपी में कन्नड़ में मुंडकाना ओले, ओली कडुबु भी कहा जाता है, उन्हें तुलु में वोली मूड, कोंकणी में मुंडनोली खोटो भी कहा जाता है। .

परंपरागत रूप से, पांडनस यूनिपैपिलेटस, स्क्रू पाइन किस्म जिसमें रीढ़ और पत्तियों के किनारों पर शातिर कांटे होते हैं, का उपयोग मूड (बेलनाकार मोल्ड) बनाने के लिए किया जाता है। कांटों को बड़े करीने से काटा जाता है, फिर पत्तियों से नमी को दूर करने के लिए पत्तियों को जमीन पर (इन दिनों खाना पकाने के चूल्हे पर) खुली लौ में सुखाया जाता है। यह पत्तियों को कम भंगुर बनाता है और पत्तियों को फटने से रोकता है। और इस प्रकार, बाद में भाप लेते समय, सांचों से बैटर को बाहर निकलने से रोकता है। मुरझाए हुए पत्तों को फिर बेलनाकार सांचों में बुना जाता है। स्क्रू पाइन के पत्ते 2 में विभाजित होने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं और मूड मोल्ड बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्रत्येक पेंच चीड़ की पत्तियां 2-3 मूड बनाने के लिए काफी लंबी होती हैं।

उडुपी, मैंगलोर के मूल निवासियों को कांटों के बिना विभिन्न प्रकार के पानदान मिले हैं। ये पत्ते परंपरागत रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले पेंच पाइन के पत्तों से कांटों को हटाने में शामिल समय और प्रयास को बचाने में मदद करते हैं (पांडनस यूनीपिलैटस)। पानदान की इस किस्म को कन्नड़ में मुंडका कहा जाता है और यह कांटों (पांडनस यूनिपिपिलटस) के साथ स्क्रू पाइन किस्म के विपरीत पिछवाड़े में भी आसानी से उगता है, जो आमतौर पर किनारे के समुद्र तटों, नदी के किनारे, तटीय क्षेत्रों के तालाबों में उगता है। क्षमा करें, उस प्रजाति का पता नहीं चल सका, जिसका पौधा है, क्योंकि जीनस पांडनस में पौधों की ७५० से अधिक प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर स्क्रू पाम, स्क्रू पाइन, पांडन कहा जाता है। इन मुंडका पौधों की पत्तियां किसी भी अन्य प्रकार के पेंच पाइन के पत्तों के समान दिखती हैं, इडली को समान स्वाद और गंध प्रदान करती हैं। नीचे दी गई छवियों में पत्ते और ऊपर वीडियो में उपयोग किए गए पत्ते मुंडक्का के हैं, उडुपी में व्यापक रूप से उपलब्ध कांटों के बिना पानदान की विविधता है। पौधे, पत्ते इस तरह दिखते हैं:

ये सुपर लंबी पत्तियां (जो 60 सेमी तक जाती हैं) खाना पकाने के चूल्हे पर या जमीन पर खुली लौ में सूख जाती हैं और फिर पत्तियों को एक के बाद एक कसकर रोल किया जाता है ताकि लंबी पत्तियों का आकार बरकरार रहे जब तक उनका उपयोग न हो जाए। बनाए गए इन वृत्ताकार रोलों को कन्नड़ में चंद्रिका कहा जाता है।

यदि पत्तियों को सावधानी से नहीं सुखाया जाता है तो वे पूरी तरह से धुएं की गंध लेते हैं और वे खाने में बहुत सुखद नहीं हो सकते हैं।

सूखे पत्तों का रंग समय के साथ बदलने लगता है। वे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए उनका उपयोग तब करें जब वे एक अद्भुत गंध और स्वाद के लिए ताजा हों।

इडली को भाप देने के लिए तैयार सांचे:

मेरा पड़ोसी कांटों का उपयोग करता है कैटुनरेगम स्पिनोसा, इन साँचे को बनाने के लिए कन्नड़ में करेकेयी गिदा, मगगारे। आप इन सांचों को बनाने के लिए सूखे नारियल के पत्तों के डंठल, सूखे बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मूड अपने लम्बी आकार के कारण बहुत सारे इडली बैटर को पकड़ सकता है और 2 मूड आपको भर सकते हैं। :-) स्टीमर पर इडली बैटर से भरा मूड:

यहां बताया गया है कि वे स्टीम्ड होने के बाद कैसे देखते हैं:

भाप लेने पर पत्तियों का रंग बदल जाता है:

इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि नीचे दिखाया गया है:

आपको आश्चर्य है कि मूड कैसे बुना जाता है? इसे देखो।

अवयव:

  • ३/४ कप कटी हुई काली दाल
  • 1.5 कप चावल सूजी (इडली रवा, चावल रवा)
  • नमक स्वादअनुसार
  • 5-6 मूड मोल्ड्स

तैयारी का समय: 60 मिनट, रात भर किण्वन

तैयारी विधि:

  1. इन इडली के घोल को बनाने की पिछली रात को पीस लें.
  2. और बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इन्हें अच्छे से धोकर सारा पानी निकाल दें।
  3. जितना हो सके कम से कम पानी का प्रयोग करके इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मेरा सुझाव है कि एक सुपर स्मूद बैटर के लिए, ब्लेंडर के ऊपर गीले ग्राइंडर का उपयोग करें।
  4. पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए. चावल सूजी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन होने पर घोल ऊपर उठने लगता है इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें।
  5. हमें एक अर्ध-गाढ़ा घोल चाहिए न कि बहुत गाढ़ा घोल। घोल आसानी से कलछी से गिरना चाहिए. इसलिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। सावधान रहें कि अतिरिक्त न जोड़ें।
  6. बैटर को एक तरफ बंद करके रख दें और गर्म दिनों में कम से कम 7-8 घंटे और सर्दियों में 10-12 घंटे के लिए रात भर खमीर उठने दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो नीचे बैटर को किण्वित करने के लिए टिप्स देखें।
  7. सुबह इन इडली को भाप में पकाने से ठीक पहले, घोल को एक अच्छा मिश्रण दें क्योंकि सूजी बर्तन के नीचे बैठ जाती है।
  8. अपने स्टीमर को चालू करें और एक बार जब पानी गर्म हो जाए तो बैटर को स्क्रू पाइन मोल्ड्स में भरना शुरू कर दें।
  9. सबसे पहले स्क्रू पाइन मोल्ड्स को एक दूसरे के बगल में लगे स्टीमर में रखें।
  10. फिर किण्वित घोल को साँचे में ३/४वें हिस्से तक डालें, क्योंकि किण्वित घोल ऊपर उठता है और साँचे में भर जाता है। नहीं तो वे मोल्ड से बाहर गिर जाते हैं।
  11. यदि आपके साँचे भर जाने के बाद सीधे खड़े नहीं हो रहे हैं, तो उन्हें इडली के साँचे/रमीकिन्स के अंदर रखें ताकि वे ऊपर से न गिरें।
  12. उन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए भाप दें।
  13. भाप लेने के बाद, ढक्कन खोलें और भाप को बाहर निकलने के लिए थोड़ी सी जगह के साथ इसे वापस रख दें। इसे पूरी तरह से बंद न करें, ताकि इडली पर भाप न टपके।
  14. 5 मिनिट तक भाप में पकने के बाद पत्ते छील कर गरमा गरम मूडी परोसिये. यदि आप भाप लेने के तुरंत बाद उन्हें छीलने की कोशिश करते हैं तो वे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
  15. इन्हें परोसने से पहले मूड मोल्ड्स को बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल किए गए सभी कांटों को हटा दें। पील मूड को धीरे-धीरे खोलें जैसा कि यहां दिखाया गया है।

सर्विंग्स सुझाव:

गरमा गरम मडड़े को ऊपर से मक्खन/घी/नारियल के तेल के साथ और मसालेदार नारियल की चटनी या चिकन करी या अंकुरित हरे चने नारियल आधारित करी या एक मीठा-खट्टा-मसालेदार अनानास करी आदि के साथ परोसें।

अगर आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं तो इडली के घोल को फर्मेंट करने पर ध्यान दें:

किण्वन को गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। तो, गर्मियों में बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वन करता है और कुछ ही घंटों में इसकी मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देता है। तापमान में गिरावट के साथ आपको उन्हें अधिक समय तक किण्वित करना होगा।

लेकिन ठंडी जगह पर बैटर को फर्मेंट होने के लिए गर्म जगह पर रखना होता है. यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन में बैटर के साथ कुछ घंटों के लिए लाइट चालू करें। ओवन के गर्म होने के बाद, लाइट बंद कर दें और बैटर को किण्वन से गुजरने दें।

यदि आपके ओवन में रोशनी नहीं है, तो ओवन को गर्म करने के लिए पहले से गरम करें, ओवन को बंद कर दें। फिर बैटर को खमीर उठने के लिए ओवन में रख दें।

आपको अपने स्थान पर तापमान के आधार पर किण्वित घोल की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रयोग करना होगा और एक घड़ी रखनी होगी।

पांडन के बारे में अधिक जानकारी:

मुंडका स्वादिष्ट पानदान का पत्ता नहीं है, पांडनस अमेरीलिफोलियस चावल, मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विविधता। (कन्नड़ में सन्नक्की के रूप में कहा जाता है।) हालांकि, पत्तियां काफी समान दिखती हैं, केवल अंतर यह है कि उपरोक्त मोल्ड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुंडक्का में एक मोटी, चौड़ी, गहरे हरे रंग की, चमड़े की बनावट होती है, सुगंधित, पतली के विपरीत लंबी पत्तियां होती हैं, नहीं इतना लंबा, पांडन नीचे छोड़ देता है: पांडनस अमेरीलिफोलियस पत्ता, सन्नक्की पत्ता:

पांडनस अमेरीलिफोलियस पौधा, सन्नक्की का पौधा:

अधिक जानकारी पांडनस अमेरीलिफोलियस: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves।

वे सुगंधित पेंच पाइन से भी अलग हैं - पांडनस गंधक - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

अधिक कोंकणी व्यंजन, उडुपी, मंगलोरियन नाश्ते की रेसिपी यहाँ देखें।

टैग: केडिगे के पत्ते, पेंच पाइन के पत्ते, पानदान के पत्ते, मूडे, मूडे, कडुबु, कोटिगे, मुंडकाना ओले कडुबू, ओली कडुबू, स्क्रू पाइन के पत्तों में स्टीम्ड इडली, उडुपी व्यंजन, मंगलोरियन भोजन



टिप्पणियाँ:

  1. Vit

    I'd rather not say anything

  2. Ruadhan

    अच्छा हाँ यह सामान्य नहीं है

  3. Dillin

    यह अफ़सोस की बात है कि मैं अब नहीं बोल सकता - मुझे छोड़ना होगा। लेकिन मैं स्वतंत्र हो जाऊंगा - मैं निश्चित रूप से लिखूंगा कि मैं इस मुद्दे पर क्या सोचता हूं।

  4. Ximun

    मेरी राय में, आप एक गलती कर रहे हैं। आइए इस पर चर्चा करें। मुझे पीएम पर ईमेल करें, हम बात करेंगे।

  5. Zuzragore

    मेरी राय में, गलतियाँ की जाती हैं। हमें चर्चा करने की जरूरत है।



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