रेड वाइन ग्रेवी और स्विस चार्ड के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स

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सामग्री

छोटी पसलियाँ

6 पाउंड 3 इंच लंबे मांस वाले मांस की छोटी पसलियां
1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
1/2 कप जैतून का तेल, विभाजित
3 कप 3/4-इंच के क्यूब्स खुली शलजम (लगभग 1 पाउंड)
2 कप कटी हुई छिलके वाली गाजर (लगभग 8 औंस)
1/4 पाउंड धूप में सुखाया हुआ टमाटर (तेल में पैक नहीं)
1/4 कप (हल्के से पैक) ताजा थाइम स्प्रिग्स
5 बड़े ताजे ऋषि टहनी
4 कप कम-नमक चिकन शोरबा
Balsamic सिरका (वैकल्पिक)

स्विस कार्ड

4 लहसुन लौंग, पतले कटा हुआ
2 पाउंड स्विस chard, केंद्र पसलियों को हटा दिया, पत्ते 1 इंच मोटी रिबन (लगभग 28 कप) में कटाव

पकाने की विधि

छोटी पसलियाँ

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। रिमेड बेकिंग शीट पर पसलियों को रखें; मोटे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। आटा छिड़कना; परत देने के लिए उछालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी बड़े चौड़े बर्तन में 1/4 कप तेल गरम करें। बैचों में काम करना, पसलियों को तब तक पकाना, जब तक कि प्रति बैच लगभग 10 मिनट न चला जाए। चादर पर लौटें। बर्तन को पोंछ लें। बर्तन में शेष 1/4 कप तेल जोड़ें। प्याज और अगले 4 सामग्री जोड़ें; निविदा तक पकाना और थोड़ा भूरा, अक्सर सरगर्मी, लगभग 12 मिनट। सूरज-सूखे टमाटर और अगले 3 सामग्री जोड़ें; कोट करने के लिए हिलाओ। पसलियों को पॉट पर लौटें, पक्षों पर एकल परत में फिट होने के लिए। शराब जोड़ें। थोड़ा कम होने तक, लगभग 5 मिनट। शोरबा जोड़ें; कवर और उबाल लाने के लिए।
पॉट को ओवन और ब्रेज़ में स्थानांतरित करें जब तक कि पसलियों को निविदा नहीं किया जाता है, लगभग 2 घंटे। कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक खड़े रहने दें। ध्यान से पसलियों को बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, यदि संभव हो तो मांस को हड्डियों से जोड़े रखें (कुछ हड्डियां मांस से अलग हो सकती हैं)। जड़ी-बूटियों की टहनी निकालें। बड़े कटोरे में खाद्य चक्की के माध्यम से सभी ब्रेज़िंग तरल और सब्जियां पास करें; पॉट पर लौटें। सतह से चम्मच वसा। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीजन ग्रेवी और बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदें। रेवड़ी की ग्रेवी। पसलियों को ग्रेवी में लौटाएं; कवर और उबाल, लगभग 5 मिनट। DO AHEAD को 1 दिन आगे किया जा सकता है। ठंडा होने तक खुला फ्रिज में रखें, फिर ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। मध्यम गर्मी पर फिर से गरम करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट।

स्विस कार्ड

मध्यम-उच्च गर्मी पर बड़े बर्तन में तेल गरम करें। लहसुन जोड़ें; 30 सेकंड हलचल। आधा हिस्सा जोड़ें; 1 मिनट के बारे में, अगर सूखा, बड़े चम्मच से पानी जोड़ने के लिए टॉस। शेष चारदीवारी जोड़ें। लगभग 3 मिनट तक, लेकिन चमकीले हरे रंग में टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
प्लेटों के बीच पसलियों को विभाजित करें। प्लेटों के बीच चार्ट को विभाजित करें। पसलियों पर चम्मच की ग्रेवी डालें और शेष ग्रेवी के साथ परोसें।

सोनोमा कैलिफोर्निया में स्विस होटल के नैन्सी ब्रूनर द्वारा पकाने की विधि,

पोषण सामग्री

एक सेवारत में निम्नलिखित शामिल हैं: कैलोरी (किलो कैलोरी) 730.0% वसा से कैलोरी 54.1 वसा (छ) 43.8 संतृप्त वसा (छ) 13.3 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 126.4 कार्बोहाइड्रेट (छ) 33.7 आहार फाइबर (छ) 8.3 कुल शर्करा (छ) 12.8 शुद्ध कार्ब्स (जी) 25.4 प्रोटीन (जी) 50.9Reviews अनुभाग